73min 4 ppl
Couve-flor Assada Vegana com Molho de Amêndoas
69 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
69 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 18g
Gorduras 32g
Sobre este prato
Buquês inteiros de couve-flor assados em fogo muito alto até quase carbonizarem, depois cobertos com um molho de amêndoas realçado com vinagre de xerez, inspirado no clássico molho francês de amêndoas — rico, amendoado e totalmente vegetal.
Alergias
Sulfitos, Mostarda, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-flor1 cabeça grande, aparada e cortada em buquês grandes1,2 kg
- Dentes de Alhocortados em fatias finas3 dentes
- echalotepicada finamente1 média
- salsa lisapicada finamente2 colher(es) de sopa
- Estragão Frescorasgado grosseiramente1 colher(es) de sopa
- Limão-sicilianoraspas retiradas e cortado em gomos para servir1 unidade
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade200 ml
Produtos secos
- Amêndoas inteiras branqueadas120 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocosdividido1,5 colher(es) de chá
- Páprica Defumada1 colher(es) de chá
- Cominho em Pó0,5 colher(es) de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher(es) de chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgemdividido80 ml
- vinho branco seco120 ml
- Vinagre de Xerez1 colher(es) de sopa
- Mostarda Dijon1 colher(es) de chá
Utensílios
- Assadeira
- Panela
Método
1
Pré-aqueça o forno a 230°C, ou 210°C num forno de convecção, ou marca de gás 8. Corta a couve-flor em floretes grandes e uniformes, com cerca de 6-7cm de diâmetro, e seca-os completamente com papel de cozinha. Pica finamente a chalota, corta o alho às fatias, pica a salsa e ralar a raspa do limão.
Aprox. 3 minutos
2
Misture os buquês com 50 ml de azeite, 1 colher de chá de sal em flocos, a páprica defumada, o cominho e a pimenta-do-reino preta até ficarem bem envolvidos, depois espalhe-os numa única camada numa assadeira grande sem se sobreporem.
Aprox. 3 minutos
3
Asse na prateleira mais alta por 25 minutos sem mexer, até que as faces cortadas estejam bem douradas e caramelizadas nas bordas.
Aprox. 25 minutos
4
Vire cada buquê e asse por mais 15 minutos, até ficarem macios até o centro e caramelizados no segundo lado. Retire do forno e reserve.
Aprox. 15 minutos
5
Enquanto a couve-flor termina de assar, toste as amêndoas numa panela larga e seca em fogo médio por 4-5 minutos, agitando com frequência, até dourarem e ficarem perfumadas. Transfira para uma tábua, pique grosseiramente dois terços e deixe o restante inteiro; reserve.
Aprox. 5 minutos
6
Adicione o restante do azeite (30 ml) na mesma panela em fogo médio-baixo. Adicione a chalota e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida.
Aprox. 5 minutos
7
Adicione o alho fatiado e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, até ficar perfumado mas sem corar.
Aprox. 1 minuto
8
Despeje o vinho branco e deixe ferver em fogo brando por 3 minutos, mexendo, até reduzir pela metade e o cheiro de álcool desaparecer.
Aprox. 3 minutos
9
Adicione o caldo de legumes e deixe ferver em fogo brando por 5 minutos até o molho reduzir um terço e ficar levemente xaroposo.
Aprox. 5 minutos
10
Retire a panela do fogo. Incorpore o vinagre de xerez, a mostarda Dijon, as raspas de limão e o restante do sal até ficar totalmente emulsionado.
Aprox. 2 minutos
11
Incorpore as amêndoas picadas ao molho, depois arrume a couve-flor assada numa travessa de servir aquecida. Regue generosamente com o molho de amêndoas, salpique as amêndoas inteiras tostadas, a salsa e o estragão, e sirva imediatamente com os gomos de limão.
Aprox. 2 minutos
