85min 4 ppl
Couve-flor Inteira Assada com Ervas
95 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
95 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 18g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Assar uma couve-flor inteira — regada com manteiga de ervas avelã e finalizada com um último golpe de calor intenso — cria uma crosta profundamente caramelizada e um interior macio, quase cremoso, que buquês fatiados jamais conseguiriam igualar.
Alergias
Laticínios, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-flor inteiragrande, folhas exteriores removidas, talo cortado plano1 unidade
- Dentes de alhopicados6 dentes
- Limão-sicilianoraspas retiradas e cortado ao meio1 unidade
- Salsinha de folha lisapicada finamente15 g
- Estragão frescopicado finamente10 g
- Folhas de tomilho frescofolhas retiradas dos talos10 g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal80 g
Produtos secos
- Caldo de legumes100 ml
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos2 colher(es) de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora1 colher(es) de chá
- Colorau doce fumado1 colher(es) de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva3 colher(es) de sopa
- mostarda Dijon1 colher(es) de chá
- Vinho branco seco100 ml
Utensílios
- Caçarola própria para forno
- Panela pequena
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200°C com ventoinha. Pique o alho, pique a salsa e o estragão, retire as folhas de tomilho, raspe e corte o limão ao meio, e meça o restante dos ingredientes.
Aprox. 0 minutos
2
Coloque a couve-flor com o talo virado para baixo numa caçarola funda própria para forno ou numa panela de ferro fundido. Esfregue-a completamente com azeite, depois tempere generosamente com sal e pimenta, pressionando bem nas reentrâncias.
Aprox. 0 minutos
3
Misture a mostarda Dijon, a páprica, metade do alho e as raspas de limão em 1 colher de sopa de azeite para formar uma pasta, depois espalhe uniformemente por toda a superfície da couve-flor.
Aprox. 0 minutos
4
Despeje o vinho branco e o caldo de legumes no fundo do recipiente, depois asse destapada a 200°C com ventoinha por 40 minutos, até a superfície começar a corar e o líquido soltar vapor.
Aprox. 40 minutos
5
Enquanto a couve-flor assa, derreta a manteiga numa panela pequena em fogo médio e cozinhe até dourar e cheirar a avelã, cerca de 4-5 minutos; adicione o restante do alho e cozinhe 30 segundos até ficar perfumado, depois retire do fogo.
Aprox. 5 minutos
6
Misture a salsa, o estragão, o tomilho e o suco da metade do limão na manteiga de ervas avelã.
Aprox. 0 minutos
7
Retire a couve-flor do forno e despeje generosamente metade da manteiga de ervas sobre toda a cabeça, deixando escorrer no líquido do fundo.
Aprox. 0 minutos
8
Volte ao forno e asse por mais 20 minutos, até a superfície ficar bem dourada e um espeto inserido na parte mais grossa do centro não encontrar resistência.
Aprox. 20 minutos
9
Despeje o restante da manteiga de ervas sobre a couve-flor, aumente a temperatura do forno para 230°C com ventoinha, e asse por mais 10-15 minutos finais até a crosta ficar ricamente caramelizada e levemente tostada nas pontas.
Aprox. 12 minutos
10
Transfira para uma tábua de servir, regue com o suco da assadeira, e deixe descansar 5 minutos antes de levar inteira à mesa para trinchar.
Aprox. 5 minutos
