60min 4 ppl
Escargots de Bourgogne com Manteiga de Alho e Salsa
35 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
35 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
540 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 18g
Gorduras 44g
Sobre este prato
Uma manteiga composta repleta de alho cru, chalota, salsa lisa e um toque de Pernod derrete nas conchas e cria uma poça perfumada e borbulhante que distingue a verdadeira versão da Borgonha das imitações insípidas de bistrô.
Alergias
Laticínios, Glúten, Sulfitos, Peixe
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de alhodescascados e finamente picados6 dentes
- Shallotsfinamente picadas2 médias
- Folhas de salsa lisafinamente picadas40 g
- Suco de limão fresco1 colher de chá
Laticínios e ovos
- Manteiga sem salamolecida em temperatura ambiente250 g
Conservas e potes
- Escargots da Borgonhaescorridos e enxaguados48 em conserva ou em vidro
- Conchas para escargotlimpas e secas48 grandes
Produtos secos
- Baguete crocantefatiada, para servir1 fatiada
Especiarias e temperos
- Sal marinho fino1,5 colheres de chá
- Pimenta-branca moída na hora0,5 colher de chá
- Noz-moscada ralada na hora0,25 colher de chá
Óleos e condimentos
- Pernod ou vermute branco seco1 colher de sopa
Utensílios
- Pratos para escargot ou assadeira funda
- Saco de confeitar ou colher pequena
- Colher de pau
Método
1
Pique o alho e as chalotas o mais fino possível — quase até virar pasta. Pique finamente a salsa, descartando todos os talos. Escorra e enxágue os escargots bem em água fria, depois seque completamente com papel-toalha.
Aprox. 15 minutos
2
Combine a manteiga amolecida, o alho, a chalota, a salsa, o Pernod, o sal, a pimenta branca, a noz-moscada e o suco de limão numa tigela. Bata com uma colher de pau até ficar totalmente homogêneo e verde vivo.
Aprox. 5 minutos
3
Embrulhe a manteiga pronta firmemente em filme plástico, enrole-a em formato de rolo, e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 48 horas para os sabores se misturarem.
Aprox. 60 minutos
4
Preaqueça o forno a 230 °C (210 °C com ventilação / 450 °F / gás 8). Coloque um escargot em cada concha, pressionando-o logo dentro da abertura para que fique bem no fundo da cavidade.
Aprox. 10 minutos
5
Usando uma colher pequena ou saco de confeitar, encha firmemente cada concha com a manteiga composta, até a borda, formando uma leve cúpula — aproximadamente 1 colher de chá por concha.
Aprox. 10 minutos
6
Disponha as conchas recheadas com a manteiga para cima em pratos para escargot ou numa assadeira funda coberta com uma fina camada de sal grosso para mantê-las niveladas.
Aprox. 5 minutos
7
Asse na prateleira superior do forno por 8-10 minutos até a manteiga derreter completamente, borbulhar intensamente nas bordas, e começar a dourar em alguns pontos.
Aprox. 9 minutos
8
Retire imediatamente e sirva nos pratos com bastante baguete para absorver cada gota de manteiga das conchas.
Aprox. 1 minutos
