88min 4 ppl
Portobello Grelhado Vegano com Redução de Chalota
77 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
77 min · 6 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
178 kcalpor pessoa
Proteínas 4g
Carboidratos 18g
Gorduras 9g
Sobre este prato
Chapéus de portobello marinados numa redução de chalota e tomilho com vinagre balsâmico envelhecido, depois grelhados em fogo alto para desenvolver uma crosta profundamente caramelizada e carnuda que rivaliza com um bife de bistrô — sem laticínios.
Alergias
Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos portobellograndes, sem talo, lâminas raspadas com uma colher4 inteiro(s)
- Echalotes alongadasdescascadas e finamente cortadas em anéis6 inteiro(s)
- Dentes de Alhopicados4 dentes
- tomilho frescofolhas destacadas6 ramos
- salsa lisafinamente picada2 col. sopa
- raspas de limão1 col. chá
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora e grossa0.5 col. chá
Óleos e condimentos
- Vinagre Balsâmico Envelhecido60 ml
- vinho tinto secotipo Côtes du Rhône60 ml
- azeite de oliva extra virgemdividido3 col. sopa
- Tamari1 col. sopa
- Mostarda Dijon1 col. chá
Utensílios
- Frigideira Grelhadora de Ferro Fundido
- Frigideira Pesada ou Frigideira Funda
- Travessa Rasa
- Faca Afiada
Método
1
Marque a superfície superior de cada chapéu de portobello num padrão de grade rasa usando uma faca afiada. Corte as chalotas, pique o alho, destaque as folhas de tomilho, pique a salsa e rale o limão. Bata juntos o vinagre balsâmico, o vinho tinto, 2 col. sopa de azeite, o tamari, a mostarda de Dijon, as folhas de tomilho, o sal e a pimenta numa travessa rasa.
Aprox. 12 minutos
2
Coloque os chapéus de portobello com as lâminas para cima na marinada. Regue repetidamente a marinada sobre os topos marcados, depois tape e deixe marinar 30-60 minutos em temperatura ambiente, virando uma vez a meio.
Aprox. 30 minutos
3
Aqueça a col. sopa de azeite restante numa frigideira pesada ou frigideira funda em fogo médio. Adicione as chalotas fatiadas e cozinhe, mexendo a cada 2-3 minutos, por 18-20 minutos até ficarem bem douradas, macias e caramelizadas. Adicione o alho e cozinhe mais 2 minutos até ficar aromático. Deglace com a marinada restante e mexa até o líquido reduzir e ficar brilhante, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e mantenha quente.
Aprox. 21 minutos
4
Aqueça uma frigideira grelhadora de ferro fundido ou um grelhador exterior em fogo alto até fumegar. Coloque os chapéus de portobello marinados com as lâminas para baixo e grelhe por 4-5 minutos até formarem-se marcas de grelha pronunciadas e o cogumelo libertar o seu líquido.
Aprox. 5 minutos
5
Vire os chapéus e grelhe com o lado marcado para baixo por 3-4 minutos até o topo caramelizar e os cogumelos terem contraído e amolecido por completo.
Aprox. 4 minutos
6
Transfira os chapéus grelhados para um prato quente. Coloque generosamente a mistura de chalota caramelizada em cada cavidade de lâminas. Finalize com salsa picada e raspa de limão antes de servir imediatamente.
Aprox. 5 minutos
