100min 4 ppl
Couve-Flor Inteira Assada com Manteiga de Ervas
85 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
85 min · 6 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 10g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Assada inteira em alta temperatura até que o exterior chamusque e caramelize profundamente, depois finalizada com uma manteiga composta que derrete em cada fenda — o assado em duas etapas (choque de calor descoberto, depois descanso sob papel-alumínio) é o que diferencia uma peça central genuinamente dramática de uma bandeja de floretes cozidos no vapor.
Alergias
Laticínios, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-florfolhas externas aparadas, base aparada e nivelada1 grande (aprox. 1,2 kg)
- Dentes de Alhoralados finamente2 dentes
- Salsa Lisapicada finamente2 col. sopa
- Folhas de Estragão Frescopicadas finamente1 col. sopa
- Cebolinha Frescacortado finamente1 col. sopa
- Raspas de Limãoraladas finamente1 col. chá
- Limão-sicilianocortado em gomos1 inteiro
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salamolecida em temperatura ambiente100 g
Conservas e potes
- Alcaparrasescorridas e grosseiramente picadas1 col. sopa
Especiarias e temperos
- Sal Marinho em Flocos1,5 col. chá
- Pimenta-do-Reino Preta Moída na Hora1 col. chá
- Páprica Doce Defumada1 col. chá
- Sal em Flocos (para a manteiga)0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva Extra Virgem60 ml
- Mostarda Dijon1 col. chá
- Suco de Limãoespremido na hora1 col. chá
Utensílios
- Frigideira de Ferro Fundido ou Travessa Grossa Própria para Forno
- Tigela Pequena
- Tigela para Misturar
- Papel-Alumínio
- Espeto
- Tábua ou Travessa de Servir
Método
1
Aqueça o forno a 230°C (210°C com ventilação). Em uma tigela pequena, bata o azeite, 1,5 col. chá de sal, a pimenta-do-reino e a páprica defumada para formar um óleo temperado.
Aprox. 0 minutos
2
Em uma tigela separada, bata a manteiga amolecida, o alho ralado, a salsa, o estragão, o cebolinho, a mostarda Dijon, as raspas de limão, o suco de limão e ½ col. chá de sal até ficar totalmente combinado. Reserve a manteiga composta em temperatura ambiente.
Aprox. 0 minutos
3
Coloque a couve-flor inteira com o talo para baixo em uma frigideira de ferro fundido ou travessa grossa própria para forno. Despeje e esfregue o óleo temperado por toda a cabeça, cobrindo cada superfície. Asse na prateleira do meio por 35 minutos, até que o topo fique bem dourado e comece a chamuscar nas pontas.
Aprox. 35 minutos
4
Retire a frigideira do forno e regue generosamente metade da manteiga de ervas sobre a couve-flor, deixando escorrer pelas laterais. Volte ao forno e asse por mais 20 minutos, até que um espeto inserido na parte mais grossa do centro encontre apenas leve resistência e o exterior esteja ricamente caramelizado.
Aprox. 20 minutos
5
Retire do forno, regue a manteiga composta restante sobre a couve-flor, e cubra frouxamente com papel-alumínio. Deixe descansar 10 minutos — isso permite que o centro termine de cozinhar e a manteiga seja totalmente absorvida.
Aprox. 10 minutos
6
Transfira para uma tábua ou travessa de servir. Espalhe as alcaparras picadas por cima e sirva com gomos de limão ao lado para espremer.
Aprox. 0 minutos
