60min 4 ppl
Couve-Flor Meunière Vegana
45 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
45 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 9g
Carboidratos 38g
Gorduras 37g
Sobre este prato
Bifes inteiros de couve-flor passados em farinha temperada e fritos na frigideira em uma manteiga vegana espumante estilo noisette, finalizados com alcaparras, limão e salsa fresca — a mesma técnica que torna o linguado meunière sublime, aplicada à brássica com resultados impressionantes.
Alergias
Glúten, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couves-Florfolhas externas removidas2 grandes
- Limões1 espremido e 1 cortado em rodelas para servir2 limões
- Salsa Lisafolhas separadas e finamente picadas1 molho pequeno
- Dente de Alhopicado1 dente
Laticínios e ovos
- Manteiga Vegana, tipo bloco Miyoko's ou Naturli150 g
Conservas e potes
- Alcaparrasescorridas e grosseiramente picadas3 col. sopa
Produtos secos
- Farinha de Trigo120 g
Especiarias e temperos
- Sal Fino Marinho1 col. chá
- Pimenta Branca, Moída na Hora0,5 col. chá
- Páprica Defumada0,5 col. chá
- Sal Marinho em Flocos para finalizar
Óleos e condimentos
- Óleo Neutro, tipo Girassol120 ml
Utensílios
- Frigideira Grande e Grossa ou de Ferro Fundido
- Prato Largo e Raso
- Grade
- Papel Toalha
- Faca de Chef
Método
1
Corte cada couve-flor verticalmente pelo centro em dois bifes de 3 cm de espessura, reservando quaisquer floretes soltos para outro uso. Seque bem os bifes com papel toalha.
Aprox. 0 minutos
2
Combine a farinha, o sal fino, a pimenta branca e a páprica defumada em um prato largo e raso. Passe cada bife de couve-flor na farinha temperada, pressionando firmemente de todos os lados para que grude, depois sacuda o excesso. Coloque os bifes empanados em uma grade.
Aprox. 0 minutos
3
Aqueça o óleo neutro em uma frigideira grande e grossa ou de ferro fundido em fogo médio-alto até brilhar. Adicione dois bifes de couve-flor, sem amontoar, e cozinhe até que a parte de baixo fique bem dourada, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
4
Vire os bifes e cozinhe o segundo lado até ficar igualmente dourado, cerca de 4-5 minutos. Transfira para uma grade limpa e repita com os bifes restantes. Mantenha aquecidos em forno baixo a 100°C.
Aprox. 5 minutos
5
Descarte o óleo da frigideira e volte-a ao fogo médio. Adicione a manteiga vegana e deixe derreter, girando a frigideira constantemente, até que a manteiga fique dourada e exale aroma de nozes — pequenas manchas marrons aparecerão no fundo, cerca de 3-4 minutos.
Aprox. 4 minutos
6
Adicione o alho à manteiga espumante e cozinhe, mexendo, até ficar aromático sem dourar, cerca de 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
7
Adicione as alcaparras à frigideira e cozinhe, mexendo, até começarem a ficar crocantes nas bordas, aproximadamente 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
8
Retire a frigideira do fogo, adicione o suco de limão, e misture — o molho vai espirrar brevemente. Misture a salsa picada.
Aprox. 0 minutos
9
Coloque os bifes de couve-flor em pratos aquecidos, regue generosamente cada um com o molho de alcaparras e manteiga noisette, finalize com sal em flocos, e sirva imediatamente com rodelas de limão ao lado.
Aprox. 0 minutos
