Tofu Bonne Femme

Envolva cada bloco de tofu firmemente em um pano de cozinha limpo, coloque em um prato, e coloque uma frigideira pesada por cima. Enquanto isso, descasque as cebolinhas pérola, corte os cogumelos em quartos, corte o alho, e corte o tofu defumado em lardons.

Prense o tofu por 20 minutos, depois desembrulhe e corte cada meio bloco em duas porções grossas. Seque completamente com papel-toalha e tempere por toda parte com sal e pimenta.

Aqueça o óleo neutro em uma caçarola com tampa ou panela de ferro fundido em fogo alto até brilhar. Sele as porções de tofu por 3-4 minutos de cada lado sem mexer, até formar uma crosta acaju profunda, depois transfira para um prato.

Reduza o fogo para médio e adicione os lardons de tofu defumado à mesma panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 4-5 minutos até ficarem levemente crocantes nas bordas, depois retire e reserve com o tofu.

Adicione as cebolinhas pérola à panela e cozinhe em fogo médio, virando ocasionalmente, por 6-7 minutos até dourarem uniformemente.

Adicione os cogumelos e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 4-5 minutos até os cogumelos liberarem seu líquido e ele evaporar completamente.

Despeje o vinho branco e raspe qualquer fundo da base da panela. Deixe borbulhar vigorosamente por 2-3 minutos até reduzir pela metade.

Despeje o caldo de legumes, depois adicione os raminhos de tomilho, a folha de louro e a mostarda Dijon. Mexa para combinar.

Aninhe as porções de tofu seladas de volta na panela, espalhe os lardons de tofu defumado ao redor, e leve a fervilhar suavemente. Cubra com a tampa, reduza o fogo para baixo, e brasear por 20 minutos.

Retire a tampa, descarte os raminhos de tomilho e a folha de louro, depois misture o crème fraîche e a manteiga restante no líquido de cozimento. Cozinhe destampado por 3-4 minutos até o molho cobrir as costas de uma colher.

Salpique com salsa picada e sirva diretamente da caçarola com pão crocante ou batatas novas no vapor.