18min 4 ppl
Tempeh com Mostarda e Alecrim
42 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
42 min · 12 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 14g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Cozer o tempeh a vapor antes de o marinar abre os seus poros e remove qualquer amargor, permitindo que a mostarda Dijon intensa e o alecrim amadeirado penetrem profundamente em cada fatia em vez de apenas cobrir a superfície.
Alergias
Laticínios, Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alhofinamente picados3 inteiros
- Ramos de alecrim frescodesfolhados e finamente picados2 raminhos
- echalotecortada finamente1 média
- Suco de Limão Frescoespremido na hora1 colher de chá
Laticínios e ovos
- crème fraîche2 colher de sopa
Proteínas vegetais
- Tempehcortado em fatias de 1 cm400 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade120 ml
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída na hora½ colher de chá
- Raminho de alecrim frescointeiro, para cozinhar1 raminho
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijonlisa3 colher de sopa
- Mostarda em grãos1 colher de sopa
- Azeite de Olivadividido3 colher de sopa
- vinho branco seco2 colher de sopa
- vinagre de maçã1 col. sopa
- Mel1 colher de chá
Utensílios
- Cesto de vapor
- Frigideira larga
Método
1
Cortar o tempeh em pedaços de 1 cm. Numa taça larga e rasa, bater a mostarda Dijon, a mostarda em grão, 2 colheres de sopa de azeite, o vinho branco, o vinagre de maçã, o alho picado, o alecrim picado, o mel, o sal, e a pimenta para formar a marinada.
Aprox. 5 minutos
2
Colocar um cesto de vapor sobre uma panela de água a ferver e dispor as fatias de tempeh dentro.
Aprox. 1 minuto
3
Cozer as fatias de tempeh a vapor durante 10 minutos até ficarem ligeiramente amolecidas e pálidas.
Aprox. 10 minutos
4
Retirar e deixar arrefecer durante 5 minutos, depois submergir na marinada, virando cada pedaço para envolver bem.
Aprox. 3 minutos
5
Tapar e marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou até 24 horas.
Aprox. 1 minuto
6
Retirar o tempeh do frigorífico 20 minutos antes de cozinhar. Aquecer a colher de sopa de azeite restante numa frigideira larga em lume médio-alto até brilhar.
Aprox. 1 minuto
7
Retirar o tempeh da marinada (reservar a marinada) e selar numa única camada durante 3-4 minutos até se formar uma crosta dourada profunda por baixo — não mexer os pedaços.
Aprox. 4 minutos
8
Virar cada fatia e selar por mais 3 minutos até o segundo lado estar igualmente caramelizado. Transferir para um prato e reservar.
Aprox. 3 minutos
9
Reduzir o lume para médio e juntar a chalota cortada à mesma frigideira. Cozinhar durante 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar amolecida e levemente dourada.
Aprox. 5 minutos
10
Deitar a marinada reservada e o caldo de legumes, depois juntar o raminho de alecrim inteiro. Deixar cozinhar em lume brando durante 4-5 minutos, mexendo, até o molho reduzir um terço e cobrir o dorso de uma colher.
Aprox. 5 minutos
11
Retirar o raminho de alecrim. Envolver o crème fraîche e o sumo de limão, depois devolver o tempeh selado à frigideira.
Aprox. 2 minutos
12
Aquecer durante 2 minutos em lume baixo até o tempeh estar quente por dentro e coberto de molho.
Aprox. 2 minutos
