169min 4 ppl
Soufflé Vegano de Abóbora e Levedura Nutricional
61 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
61 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
265 kcalpor pessoa
Proteínas 9g
Carboidratos 34g
Gorduras 10g
Sobre este prato
O aquafaba batido em picos firmes e brilhantes substitui completamente as claras de ovo, dando a este soufflé de abóbora butternut e levedura nutricional uma leveza verdadeira e a coroa espetacular de um original francês clássico, sem um único pedaço de lacticínio ou ovo.
Alergias
Glúten, Soja, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Abóbora Butternutdescascada e cortada em cubos de 2 cm600 g
Laticínios e ovos
- Manteiga Veganamais extra para untar40 g
- Bebida de aveia sem açúcarmorna220 ml
Conservas e potes
- Aquafabalíquido de uma lata de grão-de-bico sem sal, frio160 ml
Produtos secos
- Farinha de trigo comum35 g
- Levedura Nutricional50 g
- Pão ralado secosem glúten se necessário2 colher de sopa
Especiarias e temperos
- sal marinho fino0,5 colher de chá
- Noz-moscadaralada na hora0,25 colher de chá
- Pimenta-branca0,25 colher de chá
- Cremor tártaro0,25 colher de chá
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Quatro ramequins de 200 ml
- Liquidificador
- Batedeira elétrica
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventoinha). Unte bem quatro ramequins de 200 ml com manteiga vegana, depois polvilhe cada um com pão ralado, retirando o excesso. Refrigere os ramequins até precisar.
Aprox. 4 minutos
2
Cozinhe os cubos de abóbora butternut a vapor sobre água a ferver durante 15 minutos, até ficarem completamente macios ao espetar com uma faca.
Aprox. 15 minutos
3
Passe a abóbora cozida para um liquidificador e bata até ficar completamente lisa. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Aprox. 3 minutos
4
Derreta a manteiga vegana num tacho médio em lume médio, depois adicione a farinha e mexa constantemente durante 2 minutos, até o roux cheirar a avelã e ficar cor de palha pálida.
Aprox. 2 minutos
5
Retire o tacho do lume e incorpore batendo a bebida de aveia morna num fio lento e constante até estar totalmente incorporada, depois volte a lume médio e bata continuamente 3-4 minutos até a bechamel ficar espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 4 minutos
6
Retire do lume e incorpore a abóbora batida, a levedura nutricional, a mostarda de Dijon, o sal, a noz-moscada e a pimenta branca até ficar totalmente combinado. Passe esta base de soufflé para uma taça grande e deixe arrefecer até estar apenas morna ao toque.
Aprox. 3 minutos
7
Deite o aquafaba frio numa taça impecavelmente limpa, junte o cremor tártaro, e bata com uma batedeira elétrica em velocidade alta durante 6-8 minutos até se formarem picos firmes e brilhantes que mantêm a forma ao levantar as varas.
Aprox. 7 minutos
8
Incorpore um terço do aquafaba batido na base do soufflé com uma espátula, cortando pelo centro e subindo num movimento em J, até não restarem riscas brancas — isto aligeira a base.
Aprox. 1 minuto
9
Junte o resto do aquafaba em duas vezes, dobrando suavemente após cada adição até estar apenas combinado, sendo aceitáveis algumas pequenas riscas — não misture demasiado ou o ar colapsa.
Aprox. 2 minutos
10
Distribua a mistura igualmente pelos ramequins preparados, enchendo até 1 cm do rebordo. Passe o polegar à volta do rebordo interior de cada ramequin para criar um pequeno sulco, que favorece uma subida uniforme.
Aprox. 2 minutos
11
Coloque os ramequins num tabuleiro e asse na prateleira do meio durante 16-18 minutos, até os soufflés terem subido 3-4 cm acima do rebordo, estarem dourados por cima, e terem um trémulo ligeiro bem no centro. Não abra o forno antes dos 16 minutos.
Aprox. 17 minutos
12
Sirva de imediato — os soufflés começam a baixar dentro de 2 minutos após sair do forno.
Aprox. 1 minuto
