105min 4 ppl
Dourada assada com ervas de Provença
63 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
63 min · 6 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 8g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Dourada inteira, profundamente marcada e recheada com aromáticas frescas em vez de apenas ervas secas, assada sobre uma cama de funcho e tomate-cereja — o vapor perfumado embebe a carne por dentro para um peixe que sabe verdadeiramente à Provença.
Alergias
Sulfitos, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Limão, metade em rodelas finas, metade em gomos1 inteiro
- Raminhos de tomilho fresco4 raminhos
- Ramos de alecrim fresco4 raminhos
- Dentes de alho, 4 esmagados inteiros, 2 fatiados finamente6 inteiros
- Bolbo de funcho pequeno, folhagem reservada, bolbo fatiado finamente1 pequeno
- Tomates cerejacortados ao meio200 g
- Salsa de folha lisa frescapicada finamente1 cs
Peixe e marisco
- Douradas inteiras, limpas e escamadas2 peixes (600-700g cada)
Especiarias e temperos
- fleur de sel2 cc
- Pimenta-preta moída na hora1 cc
- Ervas da Provença Secas2 cc
Óleos e condimentos
- Azeite extra virgem, dividido6 cs
- Vinho branco seco (por exemplo, Picpoul de Pinet ou Côtes de Provence branco)100 ml
Utensílios
- Tabuleiro de assar grande
- Termómetro de leitura instantânea
- Faca afiada
Método
1
Seque bem o peixe por dentro e por fora com papel de cozinha. Com uma faca afiada, faça três cortes diagonais na pele de cada lado de ambos os peixes, até à espinha. Esfregue 2 cs de azeite por todo o peixe, dentro da cavidade e nos cortes. Tempere por dentro e por fora com flor de sal, pimenta-preta e ervas de Provença secas, pressionando as ervas nos cortes.
Aprox. 5 minutos
2
Recheie cada cavidade com 2 rodelas de limão, 2 raminhos de tomilho, 2 raminhos de alecrim, 2 dentes de alho esmagados, e algumas folhagens de funcho. Deixe repousar destapado à temperatura ambiente durante 20 minutos para que as aromáticas comecem a perfumar a carne.
Aprox. 20 minutos
3
Pré-aqueça o forno a 220°C, ou 200°C num forno com ventilação, ou 425°F, ou nível 7 do gás. Misture o funcho fatiado, os tomates-cereja e o alho fatiado com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal, e depois distribua-os numa camada uniforme sobre um tabuleiro grande de ir ao forno.
Aprox. 10 minutos
4
Coloque os peixes recheados sobre a cama de legumes, regue com as 2 cs restantes de azeite, e verta o vinho branco à volta — não sobre — do peixe. Asse na grelha média-alta durante 20-25 minutos, até a pele ficar bem dourada e estaladiça e um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne atrás da cabeça marcar 63 °C.
Aprox. 23 minutos
5
Retire do forno e deixe o peixe repousar 3 minutos sem mexer para permitir que os sucos se redistribuam; espere que a carne suba para cerca de 65-66 °C durante este tempo por inércia térmica.
Aprox. 3 minutos
6
Transfira o peixe para uma travessa quente, distribua o funcho assado, os tomates e os sucos da assadeira à volta, polvilhe com salsa picada e folhagem de funcho, e sirva imediatamente com gomos de limão ao lado.
Aprox. 2 minutos
