Sopa de Castanhas com Leite de Coco

Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventoinha). Marque cada castanha com um X profundo no lado plano, cortando a casca e a pele interior. Corte finamente em cubos a cebola, o aipo e a cenoura, e corte finamente o alho. Meça o caldo e agite bem a lata de leite de coco.

Disponha as castanhas marcadas numa só camada num tabuleiro e asse 20-25 minutos, até as cascas se terem aberto bem e a polpa estar dourada e aromática.

Retire as castanhas do forno e, ainda quentes, retire tanto a casca exterior como a pele interior fina — um pano de cozinha limpo ajuda a segurá-las. Descarte quaisquer castanhas descoloridas ou de cheiro amargo. Pique grosseiramente a polpa descascada.

Aqueça o azeite numa panela grande de fundo grosso em lume médio. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 8-10 minutos até ficarem completamente macios e ligeiramente dourados nas bordas.

Adicione o alho, o alecrim, o tomilho e a folha de louro e cozinhe 2 minutos, mexendo constantemente, até o alho ficar aromático mas sem cor.

Adicione as castanhas assadas picadas e mexa para as envolver nos aromáticos durante 1 minuto.

Deite o caldo de legumes, suba o lume para levar a ferver, depois reduza para fervura suave e cozinhe destapado 20 minutos, até as castanhas ficarem completamente macias e começarem a desfazer-se.

Retire o raminho de alecrim, os raminhos de tomilho e a folha de louro. Use um liquidificador potente ou de mão para bater a sopa até ficar completamente lisa e aveludada — um liquidificador de bancada em lotes dará o resultado mais sedoso.

Volte a colocar a sopa batida na panela em lume baixo. Junte o leite de coco, a noz-moscada, o sumo de limão, o sal e a pimenta branca e aqueça suavemente 3-4 minutos — não deixe ferver ou o leite de coco separa e perde a sua doçura.

Prove e ajuste o tempero. Distribua por tigelas quentes, finalize cada uma com um fio de óleo de castanha ou azeite e uma pitada de flocos de coco tostados.