78min 4 ppl
Gratin de Couve-flor ao Queijo Vegano
97 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
97 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 44g
Gorduras 27g
Sobre este prato
Assar primeiro a couve-flor caramelizando as bordas antes de cobri-la com um bechamel de castanha de caju com missô branco e levedura nutricional é o truque que transforma um bom gratin vegano em um realmente excepcional. Uma crosta de panko com tomilho racha sob a colher, trazendo um crocante dourado e generoso sem uma gota de laticínios.
Alergias
Glúten, Soja, Mostarda, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-florcerca de 1,2 kg, cortada em floretes médios1 cabeça grande
- Dentes de Alhopicados finamente3 dentes
- echalotepicada finamente1 média
- Folhas de tomilho fresco1 colher de sopa
Laticínios e ovos
- Bebida de aveia sem açúcar600 ml
Produtos secos
- Castanha de Caju Cruade molho150 g
- Levedura Nutricional4 colheres de sopa
- Farinha de trigo comumou amido de milho para versão sem glúten2 colheres de sopa
- farinha panko50 g
Especiarias e temperos
- sal marinho finodividido1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora, dividida0,5 colher de chá
- Noz-moscadaralada na hora0,25 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivadividido3 colheres de sopa
- pasta de missô branco2 colheres de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de chá
- Azeite de Olivapara a cobertura1 colher de sopa
Utensílios
- Liquidificador potente
- Assadeiras grandes
- Panela
- Travessa de gratinar de 30 x 20 cm
- Tigela pequena
Método
1
Coloque as castanhas de caju numa tigela resistente ao calor, cubra com água fervente e deixe de molho por 30 minutos enquanto prepara a couve-flor, depois escorra e enxague.
Aprox. 5 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventilação). Misture os floretes de couve-flor com 2 colheres de sopa de azeite, ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta preta, depois espalhe numa única camada em duas grandes assadeiras.
Aprox. 10 minutos
3
Asse a couve-flor por 25 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até as bordas ficarem bem douradas e caramelizadas. Retire do forno e reduza a temperatura para 190°C (170°C com ventilação).
Aprox. 25 minutos
4
Bata as castanhas de caju escorridas, o leite de aveia, a pasta de missô, a levedura nutricional, a mostarda Dijon, a noz-moscada, ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta preta num liquidificador potente até ficar totalmente liso, cerca de 2 minutos.
Aprox. 5 minutos
5
Aqueça a colher de sopa de azeite restante numa panela em fogo médio. Adicione a chalota e o alho e cozinhe por 3–4 minutos até amolecerem, depois misture a farinha e cozinhe mais um minuto até exalar um leve aroma tostado.
Aprox. 6 minutos
6
Despeje a mistura de castanha de caju batida na panela em fio constante, batendo continuamente em fogo médio por 5–7 minutos até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 6 minutos
7
Disponha a couve-flor assada numa travessa de gratinar de 30 × 20 cm e despeje o bechamel uniformemente por cima, pressionando suavemente os floretes para que fiquem quase submersos.
Aprox. 5 minutos
8
Misture o panko, as folhas de tomilho e a colher de sopa de azeite restante numa tigela pequena, depois espalhe uniformemente sobre a superfície do gratin.
Aprox. 3 minutos
9
Asse a 190°C por 25–30 minutos até o molho borbulhar nas bordas e a crosta de farinha ficar dourada profunda.
Aprox. 27 minutos
10
Retire do forno e deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Aprox. 5 minutos
