70min 4 ppl
Folhado de Espinafre e Ricota
60 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
60 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 41g
Gorduras 46g
Sobre este prato
Uma massa folhada pura de manteiga, estaladiça ao partir, envolve um recheio pensado para o máximo de sabor e o mínimo de humidade: espinafre bem espremido e ricota escorrida durante a noite, ligados com parmesão e ovo, realçados com alho, chalota e um toque de noz-moscada. Um traço fino de mostarda de Dijon ao longo da borda selada e um topo marcado em losangos e pincelado com ovo dão-lhe um verdadeiro acabamento de bistrô francês.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Folhas de espinafre frescolavadas800 g
- Dentes de alhofinamente picados3 dentes
- Echalotafinamente picada1 média
Laticínios e ovos
- Ricota integralescorrida durante a noite num passador forrado com musselina350 g
- Parmesãofinamente ralado80 g
- Ovos grandes1 inteiro e 1 gema separada para pincelar2 ovos
- Manteiga sem sal30 g
Produtos secos
- Massa folhada de manteigadescongelada se necessário, mantida fria500 g
- Água fria1 colher chá
Especiarias e temperos
- Noz-moscadaralada na hora0,25 colher chá
- Sal marinho fino1 colher chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher chá
Óleos e condimentos
- mostarda Dijon1 colher sopa
Utensílios
- Passador forrado com musselina
- Frigideira grande e seca
- Pinças de cozinha
- Passador
- Pano de cozinha limpo
- Frigideira larga
- Tigela grande
- Tabuleiro de forno
- Papel vegetal
- Pincel de cozinha
- Faca afiada
- Película aderente
Método
1
Coloque a ricota num passador forrado com musselina sobre uma tigela e refrigere, sem tapar, durante pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro, para escorrer todo o excesso de soro.
Aprox. 480 minutos
2
Murche o espinafre numa frigideira grande e seca em lume forte, virando com pinças até reduzir completamente, cerca de 2 minutos. Deite num passador e pressione firmemente com as costas de uma colher, depois embrulhe bem num pano limpo e torça com força até quase não escorrer líquido. Pique grosseiramente o espinafre espremido.
Aprox. 5 minutos
3
Derreta a manteiga numa frigideira larga em lume médio e refogue a chalota até ficar macia e translúcida, cerca de 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
4
Junte o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado mas sem corar, cerca de 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
5
Junte o espinafre picado à frigideira, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, e mexa para combinar com os aromáticos, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer completamente.
Aprox. 1 minutos
6
Combine a ricota escorrida, o parmesão e 1 ovo inteiro numa tigela grande. Envolva a mistura de espinafre arrefecida e ajuste o tempero.
Aprox. 0 minutos
7
Forre um tabuleiro com papel vegetal. Corte a massa folhada fria em dois retângulos, um com cerca de 28 × 18 cm e outro com 32 × 22 cm. Coloque o retângulo mais pequeno no tabuleiro preparado e pincele a borda com mostarda de Dijon, deixando uma margem de 3 cm à volta.
Aprox. 0 minutos
8
Amontoe o recheio de espinafre e ricota sobre o retângulo mais pequeno, dentro da borda com mostarda, e compacte numa camada uniforme. Coloque a folha de massa maior por cima, pressione bem as bordas para selar e depois marque todo o contorno com um garfo.
Aprox. 0 minutos
9
Cubra o feuilleté montado sem apertar com película aderente e refrigere durante 30 minutos para firmar a massa e fixar o selo.
Aprox. 30 minutos
10
Pré-aqueça o forno a 200 °C com ventilação (220 °C convencional).
Aprox. 0 minutos
11
Misture a gema de ovo com 1 colher chá de água fria. Pincele toda a superfície do feuilleté frio uniformemente com a gema, evitando as bordas cortadas. Marque um padrão de losangos leve no topo com a ponta de uma faca afiada, cortando apenas 2 mm de profundidade.
Aprox. 0 minutos
12
Leve ao forno na prateleira do meio até a massa ficar bem dourada e soar crocante ao bater na base, cerca de 28-30 minutos.
Aprox. 29 minutos
13
Deixe o feuilleté repousar no tabuleiro durante 5 minutos antes de cortar em quatro porções e servir.
Aprox. 5 minutos
