80min 4 ppl
Folhado de Palmito e Alho-Francês
70 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
70 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 9g
Carboidratos 48g
Gorduras 21g
Sobre este prato
Alho-francês bem murchado, cozido lentamente até ficar completamente desfeito e levemente caramelizado, encontra-se com rodelas macias de palmito num bechamel vegano com toque de mostarda e levedura nutricional. Bem gelado antes de tocar na massa, o recheio mantém-se firme dentro de um folhado estaladiço estilo manteiga, pincelado com leite de aveia e xarope de ácer para um acabamento bem dourado.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósapenas a parte branca e verde clara, cortados ao meio ao comprido e em fatias finas3 médios
- Shallotsfinamente picadas2 inteiras
- Dentes de alhopicados3 dentes
- Folhas de tomilho fresco1 colher chá
Laticínios e ovos
- Bebida de aveia sem açúcar300 ml
- Leite de aveiapara pincelar1 colher sopa
Conservas e potes
- Palmito em lataescorrido e cortado em rodelas de 1 cm400 g
Produtos secos
- Massa folhada veganaestilo manteiga ou sem óleo de palma, descongelada se necessário320 g
- Farinha de trigo3 colher sopa
- Levedura nutricional2 colher sopa
Especiarias e temperos
- Noz-moscadaralada na hora0,5 colher chá
- Sal marinho finomais a gosto1 colher chá
- Pimenta branca0,5 colher chá
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva3 colher sopa
- Vinho branco seco100 ml
- mostarda Dijon1 colher sopa
- Xarope de bordopara pincelar1 colher chá
Utensílios
- Frigideira larga
- Batedor de arame
- Tabuleiro
- Tabuleiro de forno
- Papel vegetal
- Faca afiada
- Superfície enfarinhada
- Espátula
- Tigela pequena
Método
1
Corte o alho-francês ao meio ao comprido, corte em fatias finas e lave bem em água fria, depois escorra bem. Pique as chalotas, esmague o alho, escorra e corte o palmito, e meça todos os restantes ingredientes.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio-baixo. Junte as chalotas com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos até ficarem macias e translúcidas.
Aprox. 5 minutos
3
Junte o alho-francês e o alho à frigideira, aumente o lume para médio, e cozinhe 12-15 minutos, mexendo com frequência, até o alho-francês ficar completamente desfeito, macio e levemente dourado nas bordas, sem líquido visível.
Aprox. 13 minutos
4
Deite o vinho branco e cozinhe 3 minutos, mexendo, até ser totalmente absorvido e a frigideira ficar quase seca.
Aprox. 3 minutos
5
Empurre a mistura de alho-francês para as laterais da frigideira e junte a colher de sopa de azeite restante no centro. Polvilhe a farinha e misture-a com o azeite durante 1 minuto para formar um roux grosseiro, depois incorpore o alho-francês.
Aprox. 1 minutos
6
Deite o leite de aveia num fio constante, mexendo sempre, e cozinhe 4-5 minutos em lume médio até o bechamel ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 4 minutos
7
Retire a frigideira do lume. Envolva a mostarda de Dijon, a levedura nutricional, o tomilho, a noz-moscada, o sal e a pimenta branca. Junte o palmito com cuidado para que as rodelas fiquem em grande parte intactas. Espalhe o recheio num tabuleiro e refrigere sem tapar até ficar completamente frio, pelo menos 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
8
Pré-aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação) e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Aprox. 0 minutos
9
Desenrole a massa folhada numa superfície levemente enfarinhada e corte-a em 4 retângulos iguais. Marque uma borda de 1 cm à volta de cada retângulo com uma faca afiada, cortando apenas até meio — não corte totalmente.
Aprox. 0 minutos
10
Distribua o recheio frio uniformemente pelos retângulos, espalhando-o dentro da borda marcada. Misture o leite de aveia e o xarope de ácer e pincele generosamente a borda exposta de cada folhado.
Aprox. 0 minutos
11
Introduza o tabuleiro no forno e leve a cozer 22-25 minutos até a massa ficar bem dourada, bem levedada na borda, e estaladiça na base — levante um folhado com uma espátula para verificar se a parte inferior está dourada, não pálida.
Aprox. 23 minutos
12
Deixe os folhados repousar no tabuleiro durante 3 minutos antes de servir, polvilhados com tomilho fresco extra.
Aprox. 3 minutos
