55min 4 ppl
Brie Quente com Ameixas ao Armagnac
33 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
33 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 28g
Gorduras 38g
Sobre este prato
Uma peça inteira de Brie de Meaux é marcada, coberta com ameixas maceradas em Armagnac e açúcar mascavo, e finalizada com uma crosta de nozes ao mel antes de ir ao forno até derreter. O resultado é um centro de mesa trémulo, adocicado e profundamente saboroso, para ser servido diretamente da travessa com pão de fermentação natural em pedaços.
Alergias
Laticínios, Glúten, Sulfitos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Tomilho frescofolhas destacadas1 ramo
Laticínios e ovos
- Brie de Meauxuma peça inteira500 g
- Manteiga sem salamolecida1 colher de sopa
Produtos secos
- Ameixas secas sem caroçomacias, grosseiramente picadas150 g
- Açúcar mascavo escuro1 colher de sopa
- Metades de nozgrosseiramente picadas60 g
- Pão de fermentação natural (bola)fatiado, ou baguete, para servir1 pequeno
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos0.5 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0.25 colher de chá
Óleos e condimentos
- Armagnac60 ml
- Mel líquido1 colher de chá
Utensílios
- Travessa pequena para forno
- Papel vegetal
- Faca afiada
- Tigela para misturar
Método
1
Numa tigela pequena, misture as ameixas picadas, o Armagnac, o açúcar mascavo escuro e as folhas de tomilho, envolvendo bem.
Aprox. 3 minutos
2
Cubra e deixe macerar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora, ou até 4 horas.
Aprox. 60 minutos
3
Pré-aqueça o forno a 180°C com ventilação (200°C convencional). Forre uma travessa pequena ou uma frigideira de ferro fundido, apenas grande o suficiente para o Brie, com papel vegetal.
Aprox. 5 minutos
4
Numa tigela pequena, misture as nozes picadas com a manteiga amolecida, o mel, o sal e a pimenta até que as nozes fiquem uniformemente cobertas.
Aprox. 3 minutos
5
Coloque o Brie na travessa preparada. Com uma faca afiada, marque a casca superior num padrão em xadrez, cortando apenas cerca de 3–4mm de profundidade.
Aprox. 3 minutos
6
Distribua a mistura de ameixas maceradas uniformemente sobre o topo do Brie e, em seguida, pressione a mistura de nozes sobre as ameixas numa camada solta e uniforme.
Aprox. 3 minutos
7
Leve ao forno na prateleira do meio durante 16–18 minutos, até as laterais do Brie incharem visivelmente e a cobertura de nozes ficar bem dourada e perfumada — o queijo deve tremer como gelatina firme quando a travessa é levemente agitada.
Aprox. 18 minutos
8
Retire do forno e deixe repousar por 3 minutos antes de servir diretamente da travessa, acompanhado de fatias de pão de fermentação natural.
Aprox. 3 minutos
