64min 4 ppl
Potée de Legumes de Inverno e Feijão Branco
125 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
125 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 78g
Gorduras 8g
Sobre este prato
Feijão branco seco demolhado e cozido do zero — nunca enlatado — dá a esta panela de inverno o seu caldo sedoso e amiláceo que nenhum atalho consegue replicar; um bouquet garni de tomilho, louro e um alho-francês esfregado com páprica fumada acrescenta a profundidade que tradicionalmente vinha do porco.
Alergias
Glúten, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósmédios, pontas verde-escuras reservadas, partes branca e verde clara cortadas em rodelas de 3 cm2 inteiro(s)
- Cenourasmédias, descascadas e cortadas em pedaços de 4 cm3 inteiro(s)
- Nabosmédios, descascados e cortados em quartos3 inteiro(s)
- Batatas Firmesmédias, descascadas e cortadas ao meio4 inteiro(s)
- Repolho de Saboiapequena, sem miolo, cortada em 4 gomos0.5 inteiro(s)
- aipo-rábanomédio, descascado e cortado em cubos de 3 cm1 inteiro(s)
- Cebolamédia, cortada ao meio pela raiz1 inteiro(s)
- Dentes de Alholevemente esmagados4 dentes
- tomilho fresco6 ramos
- salsa lisapicada grosseiramente2 col. sopa
Produtos secos
- Feijão Branco Seconavy ou cannellini, demolhadas de um dia para o outro300 g
- Pão rústico estaladiçopara servir1 inteiro(s)
Especiarias e temperos
- Páprica Defumada1 col. chá
- Folhas de Louro2 folhas
- Grãos de Pimenta-do-Reinointeiros1 col. chá
- Cravos-da-Índia Inteiros4 inteiro(s)
- sal marinho finomais a gosto1 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 col. sopa
- Vinagre de Vinho Branco1 col. sopa
- Mostarda Dijonpara servir1 col. sopa
Utensílios
- Panela Grande de Fundo Grosso
- Frigideira Pequena
- Barbante de Cozinha
Método
1
Escorra e enxague o feijão branco demolhado. Corte a cebola ao meio e espete 2 cravinhos em cada metade. Amarre as pontas verdes de alho-francês reservadas, os ramos de tomilho e as folhas de louro num bouquet garni com barbante de cozinha. Descasque e corte em cubos o aipo-rábano, descasque e corte em pedaços as cenouras e nabos, corte as batatas ao meio, corte as rodelas de alho-francês, e corte a couve em gomos. Esmague levemente o alho.
Aprox. 12 minutos
2
Demolhe o feijão branco seco em água fria por 8-12 horas ou de um dia para o outro. Escorra antes de usar.
Aprox. 5 minutos
3
Coloque o feijão branco escorrido numa panela grande com as metades de cebola espetadas, o alho esmagado, o bouquet garni e os grãos de pimenta. Cubra com 2,5 litros de água fria. Leve a ferver vigorosamente em fogo alto, escumando qualquer espuma que suba, depois reduza para lume brando.
Aprox. 8 minutos
4
Deixe o feijão cozinhar sem tampa por 45-55 minutos até ficar macio mas manter a forma, escumando ocasionalmente. Não tempere com sal nesta fase.
Aprox. 50 minutos
5
Enquanto o feijão cozinha, aqueça o azeite numa frigideira pequena em fogo médio. Adicione as rodelas de alho-francês e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 6-8 minutos até amolecerem e dourarem nas bordas.
Aprox. 7 minutos
6
Adicione a páprica fumada ao alho-francês e mexa 1 minuto até ficar aromático, depois retire do fogo e reserve.
Aprox. 1 minuto
7
Assim que o feijão estiver macio, retire e descarte o bouquet garni e as metades de cebola. Adicione as cenouras, nabos, aipo-rábano e batatas à panela juntamente com o alho-francês salteado e 1 col. chá de sal fino.
Aprox. 5 minutos
8
Volte a colocar a panela em fervura branda em fogo médio-baixo e cozinhe 20 minutos até os legumes de raiz cederem ao serem picados com uma faca.
Aprox. 20 minutos
9
Acomode os gomos de couve no caldo e cozinhe mais 12-15 minutos até a couve ficar macia mas manter um pouco de textura e as batatas ficarem completamente macias.
Aprox. 13 minutos
10
Misture o vinagre de vinho branco, prove e ajuste o sal. Sirva em tigelas fundas, polvilhe com salsa picada, e sirva com mostarda de Dijon e pão de fermentação natural estaladiço ao lado.
Aprox. 4 minutos
