67min 4 ppl
Quiche Vegana de Espargos e Tofu Sedoso
107 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
107 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 38g
Gorduras 22g
Sobre este prato
O tofu sedoso triturado com uma pitada de kala namak (sal negro) dá a esta quiche vegana um sabor genuinamente parecido a ovo e uma textura cozida que deixa para trás as imitações planas e amiláceas, tudo dentro de uma massa quebrada estaladiça de óleo de coco e recheada com alho-francês refogado, alho e espargos verde vivo.
Alergias
Glúten, Soja, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Aspargosverdes, pontas lenhosas retiradas, cortados em pedaços de 4 cm250 g
- Alho-porómédio, apenas a parte branca e verde claro, finamente cortado1 unidade
- Dentes de alhopicados2 dente
- Estragão frescoum punhado pequeno de folhas, picadas grosseiramente1 unidade
Laticínios e ovos
- Creme de aveiasem açúcar120 ml
Proteínas vegetais
- tofu sedosoescorrido400 g
Produtos secos
- Farinha de Trigo180 g
- levedura nutricional2 col. sopa
- Amido de Milho1 col. sopa
Especiarias e temperos
- Sal finopara a massa½ col. chá
- Kala Namak (Sal Negro)sal negro1 col. chá
- Açafrão-da-terra em pó½ col. chá
- Pimenta-branca¼ col. chá
- noz-moscadarecém-ralada¼ col. chá
Óleos e condimentos
- Óleo de cocosólido e frio, em cubos pequenos80 g
- azeite de oliva1 col. sopa
- Mostarda Dijon1 col. chá
Outro
- Água bem gelada3 col. sopa
Utensílios
- Forma de Tarte de Fundo Amovível
- Pesos de Cozedura
- Liquidificadora
Método
1
Misturar a farinha e o sal numa tigela grande. Juntar os cubos de óleo de coco frio e incorporá-los à farinha com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Juntar a água muito fria, uma colher de sopa de cada vez, pressionando a massa até que apenas se una. Moldar num disco e embrulhar em película aderente.
Aprox. 10 minutos
2
Refrigerar a massa durante 30 minutos.
Aprox. 3 minutos
3
Pré-aquecer o forno a 190°C (gás 5). Untar ligeiramente uma forma de tarte de fundo amovível de 23 cm. Estender a massa fria numa superfície ligeiramente enfarinhada a 3 mm de espessura e forrar a forma, pressionando suavemente nas bordas e deixando sobrar um pouco. Picar a base toda com um garfo, forrar com papel vegetal, e encher com pesos de cozedura ou feijões secos.
Aprox. 15 minutos
4
Cozer em branco a base a 190°C por 15 minutos até as bordas estarem firmes.
Aprox. 15 minutos
5
Retirar os pesos e o papel, depois assar mais 8 minutos até a base estar seca e levemente dourada. Retirar do forno e pincelar a base imediatamente com a mostarda de Dijon.
Aprox. 10 minutos
6
Enquanto a massa coze em branco, aquecer o azeite numa frigideira em lume médio. Juntar o alho-francês e cozinhar 6–7 minutos, mexendo ocasionalmente, até estar completamente macio e começar a dourar nas bordas.
Aprox. 7 minutos
7
Juntar o alho picado e os pedaços de espargo à frigideira e cozinhar em lume médio-alto por 3–4 minutos, mexendo com frequência, até o espargo ficar verde vivo e apenas macio, ainda com alguma firmeza. Retirar do lume e envolver o estragão.
Aprox. 4 minutos
8
Triturar o tofu sedoso, as natas de aveia, a levedura nutricional, o amido de milho, o kala namak, o açafrão-da-terra, a pimenta branca e a noz-moscada numa liquidificadora ou com uma varinha mágica até ficar completamente liso e sem grumos.
Aprox. 5 minutos
9
Espalhar a mistura de alho-francês e espargo uniformemente sobre a base com mostarda. Verter o recheio de tofu sobre os legumes, inclinando suavemente a forma para que se assente em todos os espaços. Dispor algumas pontas de espargo reservadas na superfície.
Aprox. 5 minutos
10
Assar a 190°C durante 30 minutos até o recheio estar apenas firme, com um tremor muito leve no centro, e a superfície dourada.
Aprox. 30 minutos
11
Deixar repousar à temperatura ambiente por 10 minutos antes de fatiar.
Aprox. 3 minutos
