44min 4 ppl
Flamiche Vegana de Alho-Poró
127 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
127 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 58g
Gorduras 36g
Sobre este prato
Alhos-porós refogados lentamente em manteiga vegetal até ficarem profundamente doces e caramelizados são o coração deste clássico picardo, dispostos numa base de massa quebrada dourada com um creme sedoso de castanha de caju que assenta como uma flamiche tradicional à base de ovos — sem laticínios nem ovos.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósapenas a parte branca e verde-clara, cortada ao meio no sentido do comprimento e depois em meias-luas de 1 cm, bem lavada1,2 kg
- alhopicado finamente4 dentes
- Folhas de tomilho frescoretiradas dos talos1 colher de chá
Laticínios e ovos
- Manteiga Veganaem bloco, vegetal (tipo Miyoko's ou Naturli)80 g
- Bebida de aveia sem açúcarnatural, não a versão barista250 ml
Produtos secos
- Castanha de Caju Cruade molho por pelo menos 4 horas e escorrida150 g
- Levedura Nutricional2 colher de sopa
- Amido de Milhomaisena1 colher de sopa
- Massa quebrada veganajá aberta, pronta a usar320 g
Especiarias e temperos
- sal marinho finomais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 colher de chá
- Noz-moscadaralada na hora0,25 colher de chá
Óleos e condimentos
- vinho branco secoou vermute seco2 colher de sopa
- Mostarda Dijon0,5 colher de chá
- Azeite de Olivapara pincelar1 colher de sopa
Utensílios
- Forma de tarte de fundo amovível de 23 cm
- Liquidificadora potente
- Frigideira larga com tampa
- Pesos de cozedura
Método
1
Deixe a castanha de caju crua de molho em água fria durante pelo menos 4 horas (ou 1 hora em água acabada de ferver, se tiver pouco tempo), depois escorra bem.
Aprox. 5 minutos
2
Lave bem o alho-poró cortado num escorredor sob água fria para remover qualquer terra, depois pique o alho e retire as folhas de tomilho dos talos.
Aprox. 10 minutos
3
Derreta a manteiga vegetal numa frigideira larga de fundo grosso, em lume médio-baixo. Junte o alho-poró, o alho, o tomilho e o sal, mexa para envolver, tape e cozinhe durante 25 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até o alho-poró ficar completamente macio e começar a dourar nas pontas.
Aprox. 25 minutos
4
Retire a tampa, junte o vinho branco e suba o lume para médio. Cozinhe destapado durante 5 minutos, mexendo, até o vinho evaporar e o alho-poró ficar confitado e concentrado. Retire do lume e deixe arrefecer 15 minutos.
Aprox. 20 minutos
5
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventoinha). Forre uma forma de tarte de fundo amovível de 23 cm com a massa, pressionando bem as bordas e deixando 1 cm a mais. Pique a base com um garfo, forre com papel vegetal, encha com pesos de cozedura ou arroz seco e coza em branco durante 15 minutos até as bordas ficarem firmes.
Aprox. 15 minutos
6
Retire os pesos e o papel e volte a levar a base ao forno mais 5 minutos até secar e dourar ligeiramente. Reserve e baixe o forno para 180°C (160°C com ventoinha).
Aprox. 5 minutos
7
Triture a castanha de caju escorrida, a bebida de aveia, a levedura nutricional, o amido de milho, a mostarda de Dijon, a noz-moscada, a pimenta branca e uma pitada de sal numa liquidificadora potente durante 2 minutos completos, até obter uma textura totalmente lisa e cremosa, sem grãos.
Aprox. 2 minutos
8
Envolva o creme de castanha de caju na mistura de alho-poró já fria até ficar homogénea, depois verta o recheio na base de massa pré-cozida, alisando o topo com uma espátula.
Aprox. 5 minutos
9
Pincele a borda de massa visível com azeite e leve ao forno a 180°C durante 30 minutos até o recheio ficar apenas firme, com um leve tremor no centro, e o topo dourado em algumas zonas.
Aprox. 30 minutos
10
Retire do forno e deixe repousar na forma durante 10 minutos antes de desenformar. Sirva morna ou à temperatura ambiente.
Aprox. 10 minutos
