140min 4 ppl
Truta Grelhada com Molho de Cerejas ao Beurre Noisette
45 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
45 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 36g
Carboidratos 14g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Filetes de truta de pele estaladiça encontram um molho de cerejas ao beurre noisette preparado rápido e em lume alto, para que as cerejas rebentem e concentrem o sabor sem se tornarem em compota — preservando a sua acidez fresca que corta bem o sabor rico e amanteigado do peixe.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cerejas frescassem caroço e cortadas ao meio400 g
- Shallotspicadas finamente2 inteiras
- Dentes de alhopicados finamente2 dentes
- Folhas de tomilho frescodesfolhadas1 colher de chá
- Salsinha de folha lisapicada finamente1 colher de sopa
Peixe e marisco
- Filetes de trutacom pele, sem espinhas4 filetes inteiros (aprox. 180g cada)
Laticínios e ovos
- Manteiga sem saldividida3 colheres de sopa
Produtos secos
- Açúcar refinado1 colher de chá
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 a gosto
- Pimenta-do-reinomoída na hora1 a gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva2 colheres de sopa
- Vinho branco secopor exemplo Muscadet ou Chablis100 ml
- Vinagre de xerez envelhecido1 colher de sopa
Utensílios
- Grelha
- Frigideira grande de aço inoxidável ou ferro fundido
- Termómetro de cozinha
- Espátula
- Papel de alumínio
Método
1
Seque muito bem os filetes de truta com papel de cozinha. Marque a pele de cada filete com 3 cortes diagonais rasos para evitar que enrole. Tempere generosamente ambos os lados com flor de sal e pimenta preta. Retire o caroço e corte as cerejas ao meio, pique as chalotas e o alho, e desfolhe o tomilho.
Aprox. 10 minutos
2
Coloque os filetes temperados com a pele para cima sobre uma grelha, destapados, e deixe repousar à temperatura ambiente 15 minutos para o tempero penetrar e a superfície secar mais.
Aprox. 15 minutos
3
Aqueça uma frigideira grande de aço inoxidável ou ferro fundido em lume alto. Junte o azeite e 1 colher de sopa de manteiga e agite até a espuma da manteiga baixar e a gordura brilhar. Coloque os filetes com a pele para baixo, pressionando cada um suavemente com uma espátula durante 10 segundos para garantir contacto total com a pele. Cozinhe até a pele ficar bem dourada e estaladiça e a carne opaca em dois terços da espessura, cerca de 3–4 minutos — não os mexa.
Aprox. 4 minutos
4
Vire cada filete e cozinhe do lado da carne 1–2 minutos até um termómetro de cozinha inserido na parte mais grossa marcar 63°C. Transfira para um prato quente, com a pele para cima, e cubra levemente com papel de alumínio.
Aprox. 2 minutos
5
Reduza o lume para médio e junte as restantes 2 colheres de sopa de manteiga à mesma frigideira. Cozinhe, agitando com frequência, até a manteiga ficar com uma cor avelã profunda e cheirar a nozes, cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
6
Junte as chalotas e o alho à manteiga avelã e cozinhe, mexendo, até ficarem macios e translúcidos, cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Aumente o lume para alto e junte as cerejas e o tomilho. Cozinhe, agitando ocasionalmente, até as cerejas rebentarem e libertarem o seu suco mas mantendo a forma, cerca de 2–3 minutos.
Aprox. 3 minutos
8
Junte o vinho branco e deixe reduzir a metade, 1–2 minutos, raspando os pedacinhos caramelizados do fundo da frigideira.
Aprox. 2 minutos
9
Misture o vinagre de xerez e o açúcar, prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Retire do lume.
Aprox. 1 minutos
10
Regue generosamente o molho de cerejas sobre os filetes de truta repousados, salpique com salsa fresca e sirva imediatamente.
Aprox. 1 minutos
