40min 4 ppl
Couve-Flor Demi-Deuil Vegana com Trufa e Bechamel
85 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
85 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
490 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 38g
Gorduras 31g
Sobre este prato
Inspirado no poulet demi-deuil de Escoffier — onde lâminas de trufa são colocadas sob a pele para perfumar a carne — aqui uma couve-flor inteira é recheada e marinada com trufa negra antes de ser coberta com um bechamel vegano sedoso, enriquecido com castanha de caju, que rivaliza com o original à base de laticínios.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Mostarda, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-Florfolhas aparadas, talo aparado nivelado para ficar em pé1 grande
- Trufa Negra Fresca ou em Conservacortada em lâminas bem finas na mandolina25 g
- Shallotspicadas finamente2 chalotas
- Dentes de Alhopicados finamente3 dentes
- Salsinha Fresca de Folha Lisapicada finamente, para finalizar2 col. sopa
Laticínios e ovos
- Leite de Aveia sem Açúcardividido700 ml
- Manteiga Vegana (tipo Miyoko's ou Naturli)50 g
Produtos secos
- Castanha de Caju Cruade molho150 g
- Farinha de Trigo40 g
- Levedura Nutricional1 col. sopa
Especiarias e temperos
- Sal Marinho em Flocos1 col. chá
- Pimenta Branca, Moída na Hora0,5 col. chá
- Noz-Moscada Ralada na Hora1 pitada
- Sal Fino Marinhoe mais a gosto1 col. chá
- Raminhos de Tomilho Fresco4 raminhos
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva Extra Virgem3 col. sopa
- Mostarda Dijon1 col. chá
- Óleo de Trufa1 col. sopa
- Vinho Branco Seco200 ml
Utensílios
- Faca de Descascar
- Recipiente Hermético
- Assadeira Funda
- Papel-Alumínio
- Espeto
- Liquidificador Potente
- Panela Larga
- Colher de Pau
- Batedor de Arame
Método
1
Deixe as castanhas de caju de molho em água fria por no mínimo 4 horas ou durante a noite, depois escorra e enxágue. Com uma faca pequena, faça cortes de 2-3 cm de profundidade por toda a couve-flor — no topo e nas laterais — espaçando cerca de 3 cm entre eles. Pressione uma lâmina de trufa fundo em cada corte. Esfregue toda a cabeça com azeite, sal em flocos e pimenta branca.
Aprox. 0 minutos
2
Coloque a couve-flor recheada com trufa em um recipiente hermético, cubra, e refrigere por 12-24 horas para que o aroma da trufa penetre completamente na polpa.
Aprox. 0 minutos
3
Retire a couve-flor da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Coloque a couve-flor em pé em uma assadeira funda e ajustada. Despeje o vinho branco e 100 ml de água ao redor da base, encaixe os raminhos de tomilho, e cubra bem a assadeira com papel-alumínio.
Aprox. 0 minutos
4
Asse a couve-flor coberta por 35 minutos, até que um espeto inserido na parte mais grossa encontre apenas leve resistência.
Aprox. 35 minutos
5
Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos até que a superfície esteja bem dourada e caramelizada, depois retire do forno e deixe descansar enquanto termina o bechamel.
Aprox. 15 minutos
6
Enquanto a couve-flor descansa, bata as castanhas de caju de molho com 200 ml do leite de aveia em um liquidificador potente até ficar completamente liso e sedoso, cerca de 90 segundos. Reserve.
Aprox. 2 minutos
7
Derreta a manteiga vegana em uma panela larga em fogo médio até espumar. Adicione as chalotas e refogue, mexendo com frequência, por 4-5 minutos até ficarem macias e translúcidas.
Aprox. 5 minutos
8
Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto até ficar aromático, sem dourar.
Aprox. 1 minutos
9
Adicione a farinha e mexa constantemente com uma colher de pau por 2 minutos para cozinhar o sabor de farinha crua — o roux deve exalar um leve aroma de nozes.
Aprox. 2 minutos
10
Adicione os 500 ml restantes de leite de aveia em um fio lento e constante, batendo vigorosamente para evitar grumos, depois misture o creme de castanha de caju batendo. Leve a fervura branda em fogo médio, mexendo constantemente, e cozinhe por 6-8 minutos até que o bechamel esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 8 minutos
11
Retire do fogo e misture a mostarda Dijon, a noz-moscada, o óleo de trufa, a levedura nutricional e o sal fino. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 0 minutos
12
Transfira a couve-flor assada inteira para uma travessa quente ou tigela rasa. Despeje o bechamel generosamente sobre e ao redor dela, espalhe a salsa, e finalize ralando as lâminas de trufa restantes diretamente por cima à mesa.
Aprox. 0 minutos
