Folhado Vegano de Espinafre e Tofu Sedoso

Bata o tofu sedoso escorrido, a levedura nutricional, a pasta de missô, a mostarda de Dijon, a noz-moscada, o sal e a pimenta branca num liquidificador potente até ficar completamente liso, sem grumos. Reserve.

Desenrole a folha de massa folhada e corte-a em 4 retângulos iguais. Marque uma borda de 1 cm ao redor de cada retângulo com uma faca afiada, cortando apenas até meio da espessura. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal e refrigere enquanto prepara o recheio.

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe 6-8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida sem corar.

Junte o alho e cozinhe 2 minutos, mexendo sempre, até ficar perfumado.

Junte o espinafre em três lotes, misturando com pinças, e cozinhe 3-4 minutos até murchar completamente e o excesso de humidade evaporar da frigideira. Retire do lume e deixe arrefecer 5 minutos.

Pique grosseiramente a mistura de espinafre arrefecida e envolva-a no creme de tofu até ficar uniformemente combinada. Prove e ajuste o tempero.

Pré-aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Retire os retângulos de massa do frigorífico e pressione suavemente o centro de cada um para criar uma leve cavidade dentro da borda marcada.

Distribua o recheio de espinafre e tofu uniformemente pelos quatro retângulos de massa, espalhando-o dentro da borda marcada. Pincele a borda de massa exposta com leite vegetal e polvilhe sementes de sésamo preto sobre a borda.

Leve ao forno 22-25 minutos até a massa ficar bem dourada, insuflada nas bordas, e a base soar oca ao bater.

Retire do forno e deixe repousar 3 minutos antes de servir.