82min 4 ppl
Vichyssoise
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 34g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Uma sopa fria de alho-francês e batata que alcança a sua textura sedosa característica através de uma dupla passagem por trituração e coagem fina, finalizada com crème fraîche fria para um toque ácido subtil que aligeira a riqueza. Arrefeça-a rapidamente e mantenha-a bem fria antes de servir.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósapenas a parte branca e verde-claro, cortados ao meio ao comprido e fatiados finamente4 grandes
- cebola brancapicada finamente1 médios
- Batatas Yukon Golddescascadas e cortadas em cubos de 2 cm3 médios
- Dentes de Alhofatiados finamente2 dentes
- Cebolinha Frescafinamente cortado, um molho pequeno, para servir1 pequenos
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal60 g
- Leite integral240 ml
- Creme de Leite Fresco120 ml
- crème fraîchefria120 ml
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade, frio1 litro
Especiarias e temperos
- sal marinho finomais a gosto1 col. chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 col. chá
- Sal marinho em flocospara servir1 pitada
Utensílios
- Panela grande de fundo grosso
- Liquidificador potente
- Peneiro fino
- Concha
- Película aderente
Método
1
Fatie o alho-francês, pique a cebola, fatie o alho e corte as batatas em cubos, mantendo-as submersas em água fria até estarem prontas a usar.
Aprox. 15 minutos
2
Derreta a manteiga numa panela grande de fundo grosso em fogo médio-baixo. Junte o alho-francês e a cebola, tempere com o sal fino e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem completamente macios mas sem dourar — cerca de 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
3
Junte o alho e cozinhe, mexendo, até ficar aromático — cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
4
Escorra as batatas e junte-as à panela juntamente com o caldo de vegetais. Aumente o fogo para médio-alto e leve a fervura suave, depois reduza o fogo para manter um fervilhar constante.
Aprox. 5 minutos
5
Deixe reduzir sem tapar até as batatas ficarem completamente macias e começarem a desfazer-se ao pressionar contra a lateral da panela — cerca de 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
6
Retire a panela do lume. Junte o leite integral e as natas espessas.
Aprox. 2 minutos
7
Trabalhando em dois lotes, bata a sopa num liquidificador potente na potência máxima durante 2 minutos completos por lote até ficar completamente lisa.
Aprox. 4 minutos
8
Passe a sopa triturada por um peneiro fino para uma tigela grande, pressionando com o dorso de uma concha para extrair cada gota.
Aprox. 4 minutos
9
Incorpore batendo o crème fraîche frio até ficar totalmente integrado. Prove e ajuste o tempero com pimenta branca e sal adicional.
Aprox. 3 minutos
10
Cubra a superfície diretamente com película aderente e leve ao frigorífico até ficar completamente fria — no mínimo 4 horas, ou durante a noite.
Aprox. 3 minutos
11
Sirva com uma concha em tigelas frias. Finalize com um pouco de cebolinho cortado e uma pitada de flor de sal.
Aprox. 2 minutos
