15min 4 ppl
Palmito e Jaca à Americana
80 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
80 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 28g
Gorduras 11g
Sobre este prato
Jaca verde e palmito são refogados em um molho profundamente reduzido ao estilo marisco, feito com conhaque, tomate, estragão e um toque de vinho branco — reproduzindo a complexa profundidade tipo bisque do clássico molho americana francês sem uma gota de produto animal.
Alergias
Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolafinamente picada1 média
- Shallotsfinamente picadas2 inteiras
- Dentes de alhopicados3 inteiros
- Cenourafinamente picada1 média
- Aipofinamente picado2 talos
- Estragão frescofolhas destacadas, para finalizar4 raminhos
- Limão-sicilianoraspas retiradas e cortado em gomos para servir1 inteiro
Laticínios e ovos
- Manteiga vegana1 colher (sopa)
Conservas e potes
- Jackfruit verde jovem em salmoura2 latas de 400 g, escorrida e enxaguada800 g
- Palmito2 latas de 400 g, escorrido, cortado em rodelas de 5 cm800 g
- Extrato de tomate2 colher (sopa)
- Tomates pelados inteirosem lata, amassados à mão400 g
Produtos secos
- Caldo de legumesde boa qualidade250 ml
Especiarias e temperos
- Colorau doce fumado1 colher (chá)
- Pimenta caiena0,5 colher (chá)
- Estragão seco1 colher (chá)
- Sal marinhomais a gosto1 colher (chá)
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher (chá)
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva3 colher (sopa)
- Conhaque60 ml
- Vinho branco seco200 ml
Utensílios
- Panela larga
- Colher de pau
Método
1
Escorra e enxágue bem a jaca. Com as mãos, desfie cada pedaço de jaca em fiapos grossos, descartando as vagens duras das sementes. Seque a jaca desfiada com papel-toalha. Corte o palmito em rodelas de 5 cm. Pique finamente a cebola, as chalotas, a cenoura e o aipo, e pique o alho.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela larga e pesada em fogo alto até brilhar. Adicione a jaca desfiada em uma única camada e pressione firmemente — sele sem mexer por 4 a 5 minutos até a parte de baixo ficar dourada escura.
Aprox. 5 minutos
3
Vire a jaca, adicione as rodelas de palmito e sele por mais 3 minutos até ficarem levemente douradas. Transfira tudo para um prato e reserve.
Aprox. 3 minutos
4
Reduza o fogo para médio, adicione a colher de azeite restante, depois adicione a cebola, as chalotas, a cenoura e o aipo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos até ficarem completamente macios e começarem a dourar nas bordas.
Aprox. 9 minutos
5
Adicione o alho e o extrato de tomate. Mexa constantemente por 2 minutos até que o extrato escureça para uma cor tijolo e comece a grudar na panela.
Aprox. 2 minutos
6
Retire a panela do fogo, despeje o conhaque e retorne ao fogo alto. Deixe borbulhar e reduzir por 1 a 2 minutos, raspando os sucos do fundo da panela, até que o aroma forte do álcool tenha evaporado.
Aprox. 2 minutos
7
Despeje o vinho branco e cozinhe em fogo alto por 3 a 4 minutos até reduzir pela metade e o molho cheirar redondo e levemente adocicado.
Aprox. 4 minutos
8
Adicione os tomates amassados, o caldo de legumes, a páprica defumada, a caiena, o estragão seco, o sal e a pimenta preta. Misture para combinar, depois retorne a jaca e o palmito selados à panela.
Aprox. 2 minutos
9
Reduza o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha engrossado a uma consistência brilhante e a jaca esteja bem macia.
Aprox. 27 minutos
10
Retire do fogo. Misture a manteiga vegana e as raspas de limão até a manteiga estar totalmente derretida e o molho estar brilhante.
Aprox. 1 minutos
11
Prove e ajuste o tempero. Espalhe folhas de estragão fresco por cima e sirva imediatamente com gomos de limão ao lado de baguete crocante ou arroz no vapor.
Aprox. 1 minutos
