101min 4 ppl
Portobello Grelhado com Manteiga de Chalota
68 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
68 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 18g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Chapéus inteiros de portobello são marcados e marinados numa manteiga de chalota e tomilho, depois grelhados em fogo alto para desenvolver um caráter tostado e carnudo enquanto as lâminas absorvem a manteiga — uma técnica de bistrô que transforma um simples cogumelo em algo verdadeiramente luxuoso.
Alergias
Laticínios, Glúten, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos portobellograndes, sem talo, lâminas intactas4 inteiro(s)
- Chalotas Francesasmédias, finamente picadas4 inteiro(s)
- Dentes de Alhofinamente picados3 dentes
- tomilho frescofolhas destacadas1 col. sopa
- salsa lisafinamente picada1 col. sopa
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salamolecida à temperatura ambiente80 g
Produtos secos
- Baguete ou pão de fermentação naturalpequena, ou fatias grossas, para servir1 inteiro(s)
Especiarias e temperos
- fleur de sel1 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora e grossa0.5 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgem3 col. sopa
- vinho branco secotipo Muscadet ou Sauvignon Blanc2 col. sopa
- Mostarda Dijon1 col. chá
- Vinagre de Vinho Branco0.5 col. chá
Utensílios
- Frigideira Grelhadora de Ferro Fundido
- Faca Pequena
- Tigela
- Película Aderente
Método
1
Limpe os chapéus de portobello com um pano húmido. Com a ponta de uma faca pequena, marque o topo de cada chapéu num padrão de grade rasa — cortes de cerca de 5 mm de profundidade — para ajudar a marinada a penetrar e favorecer um tostado uniforme.
Aprox. 5 minutos
2
Misture a manteiga amolecida, as chalotas picadas, o alho, o vinho branco, o tomilho, a mostarda de Dijon, o vinagre de vinho branco, a flor de sal e a pimenta-do-reino numa tigela. Misture bem até ficar totalmente incorporado numa manteiga composta.
Aprox. 6 minutos
3
Pincele generosamente o lado das lâminas de cada cogumelo com a manteiga composta, depois vire e cubra o lado do chapéu com azeite. Reserve a manteiga composta restante para regar.
Aprox. 4 minutos
4
Coloque os cogumelos com as lâminas para baixo numa única camada num tabuleiro, coloque o resto da manteiga composta por cima, e cubra frouxamente com película aderente. Marine em temperatura ambiente por 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
5
Aqueça uma frigideira grelhadora de ferro fundido ou um grelhador exterior em fogo alto até fumegar — uma gota de água deve evaporar ao contacto em menos de 1 segundo.
Aprox. 5 minutos
6
Coloque os chapéus de cogumelo com as lâminas para cima na grelha. Cozinhe por 6-7 minutos sem mexer até o lado do chapéu desenvolver marcas de grelha profundas e soltar-se limpo da grelha.
Aprox. 7 minutos
7
Vire os chapéus para que fiquem com as lâminas para baixo. Regue com a manteiga acumulada no tabuleiro sobre as lâminas. Grelhe por mais 6-7 minutos até as lâminas borbulharem, ficarem bem caramelizadas, e os cogumelos terem afundado ligeiramente no centro.
Aprox. 7 minutos
8
Transfira os cogumelos para um prato quente e deixe repousar 2 minutos. Finalize com um pouco de salsa lisa recém-picada e uma pitada extra de flor de sal. Sirva imediatamente com baguete grelhada ou torrada para molhar na manteiga de chalota.
Aprox. 4 minutos
