106min 4 ppl
Torta Vegana Francesa de Cebola com Creme de Soja
149 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
149 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 68g
Gorduras 31g
Sobre este prato
Cebolas caramelizadas lentamente durante uma hora inteira até ficarem profundamente douradas e confitadas são a base desta torta — combinadas com um creme sedoso de soja e mostarda em grão, firmado numa base crocante de azeite.
Alergias
Glúten, Soja, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolas Brancas ou Amarelasdescascadas e cortadas finamente em meias-luas1 kg
- tomilho frescofolhas destacadas3 raminhos
Laticínios e ovos
- Creme de soja sem açúcar200 ml
Proteínas vegetais
- tofu sedosoescorrido150 g
Produtos secos
- Farinha de trigo comum300 g
- açúcar refinado1 col. chá
- Levedura Nutricional2 col. sopa
- Amido de Milho1 col. sopa
Especiarias e temperos
- sal marinho finodividido1 col. chá
- Folhas de Louro2 folhas
- Noz-moscada moída¼ col. chá
- Pimenta-branca½ col. chá
- Sal marinho em flocospara finalizar1 pitada
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgem80 ml
- Azeite de Oliva3 col. sopa
- vinho branco seco80 ml
- Mostarda Dijon em grão2 col. sopa
- vinagre de maçã2 col. chá
Outro
- Água bem gelada60 ml
Utensílios
- Forma de tarte
- Rolo da massa
- Taça
- Frigideira larga de fundo grosso
- Liquidificadora
- Grelha de arrefecimento
Método
1
Misturar a farinha e metade do sal fino numa taça grande. Juntar o azeite extra virgem e desfazer com as pontas dos dedos até obter uma farofa grosseira. Regar com a água gelada, colher a colher, misturando até a massa se unir.
Aprox. 8 minutos
2
Moldar a massa num disco, embrulhar e deixar repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Aprox. 2 minutos
3
Entretanto, aquecer o azeite numa frigideira larga de fundo grosso em lume médio-baixo. Juntar as cebolas fatiadas, o sal fino restante, o açúcar, as folhas de tomilho e as folhas de louro. Mexer para envolver, depois cozinhar destapado, mexendo a cada 8-10 minutos, durante 45-55 minutos até ficarem bem douradas, confitadas e reduzidas — devem cheirar a doce e a noz com bordas cor de caramelo.
Aprox. 50 minutos
4
Deitar o vinho branco e aumentar o lume para médio. Cozinhar, mexendo sem parar, durante 3-4 minutos até o vinho ser totalmente absorvido e não restar líquido na frigideira.
Aprox. 4 minutos
5
Retirar as folhas de louro e deixar as cebolas arrefecer ligeiramente.
Aprox. 2 minutos
6
Pré-aquecer o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Numa superfície enfarinhada, estender a massa fria a 3-4 mm de espessura e forrar uma forma de tarte de fundo amovível de 23 cm, pressionando nas bordas. Aparar o excesso, picar a base com um garfo, forrar com papel vegetal e encher com pesos de cozedura ou leguminosas secas.
Aprox. 15 minutos
7
Cozer a base às cegas durante 15 minutos até as bordas ficarem firmes e levemente douradas.
Aprox. 15 minutos
8
Retirar os pesos e o papel.
Aprox. 2 minutos
9
Voltar a levar a base ao forno e cozer mais 8 minutos até estar seca ao toque e levemente colorida. Retirar e baixar a temperatura do forno para 180 °C (160 °C com ventilação).
Aprox. 8 minutos
10
Bater o tofu sedoso, o creme de soja, a mostarda em grão, a levedura nutricional, a noz-moscada, a pimenta branca, o amido de milho e o vinagre de maçã numa liquidificadora até ficar completamente liso e sem grumos de tofu.
Aprox. 5 minutos
11
Espalhar as cebolas caramelizadas uniformemente sobre a base cozida. Verter o creme de soja sobre as cebolas, agitando suavemente a forma para assentar numa camada uniforme.
Aprox. 5 minutos
12
Cozer a 180 °C durante 28-32 minutos até o creme estar apenas firme com um tremor muito leve no centro ao mexer a forma — vai firmar ao arrefecer.
Aprox. 30 minutos
13
Retirar do forno e deixar arrefecer na forma sobre uma grelha por pelo menos 20 minutos antes de cortar. Finalizar com uma pitada de flor de sal e mais tomilho, se desejar.
Aprox. 3 minutos
