189min 4 ppl
Bacalhau em Cocotte com Cenouras e Tomilho
45 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
45 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
340 kcalpor pessoa
Proteínas 36g
Carboidratos 18g
Gorduras 11g
Sobre este prato
Espessos filetes de bacalhau são estufados suavemente numa cocotte fechada sobre uma cama de cenouras doces, vinho branco e tomilho fresco — a tampa retém o vapor que rega continuamente o peixe, mantendo-o nacarado e apenas assente no centro em vez de seco e desfiado.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cenourasdescascadas e cortadas em rodelas diagonais de 5 mm600 g
- Chalotasfatiadas finas2 médias
- Dentes de Alhofatiados finos3 dentes
- tomilho frescofolhas retiradas de 3 raminhos, os outros 3 inteiros6 raminhos
- salsa lisapicada fino1 colher de sopa
- Limão-sicilianocortado em gomos para servir1 inteiro
Peixe e marisco
- Porções de filete grosso de bacalhaucom pele, sem espinhas4 x 180g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salcortada em cubos pequenos30 g
Conservas e potes
- Caldo de peixeou caldo de galinha leve150 ml
Produtos secos
- açúcar refinado1 colher de chá
Especiarias e temperos
- Folhas de Louro2 inteiras
- Sal fino e pimenta-branca moída na hora a gosto
Óleos e condimentos
- vinho branco secocomo Muscadet ou Chablis150 ml
- Azeite de Oliva2 colheres de sopa
Utensílios
- Cocotte larga de fundo grosso
- Termómetro de carne
Método
1
Seque os filetes de bacalhau com papel de cozinha. Tempere generosamente dos dois lados com sal fino e pimenta branca. Reserve à temperatura ambiente enquanto prepara os vegetais.
Aprox. 3 minutos
2
Descasque e corte as cenouras, chalotas e alho como indicado. Retire as folhas de tomilho de 3 raminhos e deixe os outros 3 raminhos inteiros.
Aprox. 8 minutos
3
Coloque uma cocotte larga e de fundo grosso em lume médio e junte o azeite. Quando o azeite brilhar, junte as chalotas com uma pitada de sal e refogue 4-5 minutos até ficarem macias e translúcidas, sem corar.
Aprox. 5 minutos
4
Junte o alho e cozinhe durante 1 minuto até ficar aromático, mexendo constantemente para não corar.
Aprox. 1 minuto
5
Junte as cenouras, o açúcar, os raminhos de tomilho inteiros e as folhas de louro. Mexa para envolver, depois regue com o vinho branco e deixe ferver 2 minutos para evaporar o álcool.
Aprox. 2 minutos
6
Regue com o caldo, deixe levantar fervura suave, depois tape a cocotte com a tampa e cozinhe 12 minutos até as cenouras estarem apenas tenras mas ainda com forma.
Aprox. 12 minutos
7
Destape a panela e coloque os filetes de bacalhau com a pele para baixo sobre a cama de cenouras. Espalhe as folhas de tomilho sobre o peixe e distribua os cubos de manteiga em torno dos filetes.
Aprox. 2 minutos
8
Volte a tapar e cozinhe em lume brando 8-10 minutos, ou até o bacalhau atingir uma temperatura interna de 63°C verificada com um termómetro de carne inserido na parte mais grossa. A carne deve estar apenas opaca e ceder a uma pressão suave.
Aprox. 9 minutos
9
Retire a cocotte do lume e deixe repousar, tapada, durante 2 minutos. Descarte as folhas de louro e os raminhos de tomilho inteiros, regue o peixe com os sucos de cozedura, polvilhe com salsa picada e sirva diretamente da panela com gomos de limão.
Aprox. 3 minutos
