85min 4 ppl
Fricassé de Tofu com Creme de Soja e Morilhas
50 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
50 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
340 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 12g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Morilhas reidratadas e o seu líquido de imersão concentrado constroem um molho vegano de intensidade profunda e silvestre em torno de tiras de tofu firme e bem douradas — prensar o tofu com antecedência é o que transforma uma decepção encharcada e a vapor numa verdadeira selagem.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Chalotasfinamente picadas2
- Dentes de Alhofinamente picados3
- Folhas de tomilho fresco1 colher de sopa
- salsa lisafinamente picada1 colher de sopa
Laticínios e ovos
- Manteiga Vegana2 colher de sopa
- Creme de soja sem açúcar300 ml
Proteínas vegetais
- Tofu Extra Firmeprensado e cortado em tiras de 1 cm500 g
Produtos secos
- Morilhas secas30 g
- água mornapara reidratar as morilhas300 ml
Especiarias e temperos
- sal marinho fino a gosto
- Pimenta-branca moída na hora a gosto
Óleos e condimentos
- óleo neutrocomo óleo de semente de uva2 colher de sopa
- vinho branco seco100 ml
- Mostarda Dijon1 colher de chá
- Molho de soja leve1 colher de chá
Utensílios
- Frigideira larga
- Coador fino
- Colher de pau
Método
1
Coloque as morilhas secas numa tigela e cubra com a água morna. Corte o tofu prensado em tiras de 1 cm — se ainda não o prensou, envolva-o num pano limpo sob um peso durante pelo menos uma hora antes para que sele em vez de cozer a vapor. Pique finamente as chalotas e o alho. Meça todos os ingredientes restantes.
Aprox. 12 minutos
2
Deixe as morilhas de molho durante 30 minutos. As morilhas são tóxicas cruas ou mal cozidas, por isso este molho é apenas a primeira etapa — ainda precisam ser bem cozinhadas mais tarde. Retire-as, aperte levemente e pique grosseiramente os pedaços maiores. Coe o líquido de molho através de um coador fino forrado com papel de cozinha e reserve.
Aprox. 3 minutos
3
Aqueça o óleo neutro numa frigideira larga em lume alto até brilhar. Junte as tiras de tofu numa única camada e sele sem mexer durante 4-5 minutos até ficarem bem douradas de um lado, depois vire e sele mais 3 minutos. Retire e reserve.
Aprox. 10 minutos
4
Reduza o lume para médio. Junte a manteiga vegana à mesma frigideira e cozinhe as chalotas 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem completamente macias e translúcidas.
Aprox. 4 minutos
5
Junte o alho e o tomilho e cozinhe 1 minuto, mexendo sempre, até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Junte as morilhas escorridas e cozinhe 2 minutos, mexendo, até começarem a corar ligeiramente nas bordas — este cozimento completo é essencial, pois as morilhas continuam tóxicas se apenas ligeiramente aquecidas.
Aprox. 3 minutos
7
Regue com o vinho branco e cozinhe 2-3 minutos, raspando os sucos dourados do fundo da frigideira, até o vinho estar quase totalmente reduzido.
Aprox. 3 minutos
8
Junte o líquido de molho das morilhas reservado e cozinhe 3-4 minutos até reduzir a metade e o molho ficar bem aromático.
Aprox. 4 minutos
9
Envolva o creme de soja, a mostarda de Dijon e o molho de soja. Reduza o lume para médio-baixo e deixe apurar 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 5 minutos
10
Volte a colocar o tofu selado na frigideira, aninhe as tiras no molho, e aqueça 2 minutos. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta branca. Polvilhe com a salsa picada e sirva imediatamente.
Aprox. 4 minutos
