45min 4 ppl
Cogumelos Salteados com Manteiga Vegana de Salsa
25 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
25 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
195 kcalpor pessoa
Proteínas 4g
Carboidratos 7g
Gorduras 17g
Sobre este prato
Selar os cogumelos a seco numa frigideira escaldante elimina o excesso de humidade e cria uma crosta dourada e profunda, antes de um toque final de manteiga vegana fria, alho e salsa que os deixa brilhantes e saborosos — a mesma técnica usada nos bistrôs parisienses, totalmente adaptada a partir de plantas.
Alergias
Laticínios, Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos variadoscremini, shiitake e ostra, rasgados ou partidos em pedaços grandes700 g
- Alhopicado fino4 dentes
- Salsinha de folha lisafolhas e talos tenros, picados finamente25 g
- Suco de limãoespremido na hora1 colher de chá
Laticínios e ovos
- Manteiga veganafria, em cubos60 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocosmais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora1/2 colher de chá
Óleos e condimentos
- Óleo neutrocomo óleo de semente de uva ou girassol3 colheres de sopa
- Vinho branco seco ou vermute seco1 colher de sopa
Utensílios
- Frigideira grande de ferro fundido ou aço inoxidável
Método
1
Rasgue ou corte ao meio os cogumelos em pedaços grandes e mais ou menos iguais — não os lave, apenas limpe com um pano húmido se necessário. Pique o alho, pique a salsa e corte em cubos a manteiga vegana fria; mantenha tudo separado e a manteiga refrigerada.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou aço inoxidável em lume alto até começar a soltar um leve fumo. Adicione o óleo neutro e rode a frigideira para untar.
Aprox. 2 minutos
3
Adicione os cogumelos numa única camada sem amontoar (cozinhe em duas fornadas se necessário) e deixe-os completamente parados por 3-4 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e se soltarem naturalmente da frigideira.
Aprox. 4 minutos
4
Tempere com metade do sal e toda a pimenta, depois misture e cozinhe mais 2 minutos até dourarem uniformemente na maioria dos lados.
Aprox. 2 minutos
5
Reduza o lume para médio-baixo e empurre os cogumelos para as bordas da frigideira. Adicione o alho ao centro e cozinhe 45 segundos, mexendo continuamente, até ficar aromático mas sem dourar.
Aprox. 1 minutos
6
Adicione o vinho branco ou o vermute e cozinhe 1 minuto, raspando os sucos dourados do fundo da frigideira.
Aprox. 1 minutos
7
Retire a frigideira do lume. Adicione toda a manteiga vegana fria em cubos de uma vez e mexa continuamente até derreter e emulsionar num molho brilhante que envolva os cogumelos.
Aprox. 2 minutos
8
Incorpore a salsa picada e o sumo de limão, prove e ajuste o tempero, e sirva imediatamente.
Aprox. 1 minutos
