263min 4 ppl
Couve-flor Inteira Assada Vegana com Gremolata
80 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
80 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 18g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Assada inteira após um breve escaldão — a etapa que a maioria das receitas ignora — esta couve-flor desenvolve uma crosta profundamente caramelizada enquanto permanece macia até o centro, finalizada com uma vibrante gremolata de salsa, limão e pinhões tostados.
Alergias
Sulfitos, Mostarda, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-flor inteiragrande, folhas exteriores aparadas, talo cortado plano1 unidade
- Dentes de Alhopicados4 dentes
- Limão-sicilianoraspas retiradas e cortado ao meio1 unidade
- salsa lisafolhas picadas finamente25 g
Conservas e potes
- Alcaparrasescorridas e picadas grosseiramente1 colher(es) de sopa
Produtos secos
- Pinhões30 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 colher(es) de chá
- Páprica Defumada1 colher(es) de chá
- Cominho em Pó1 colher(es) de chá
- Coentro em Pó0,5 colher(es) de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher(es) de chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgem4 colher(es) de sopa
- Azeite de oliva extra virgem (para a gremolata)2 colher(es) de sopa
- Mostarda Dijon1 colher(es) de chá
- Xarope de Bordo1 colher(es) de sopa
Utensílios
- Frigideira de ferro fundido
- Grelha
Método
1
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventilação ou 425°F). Leve uma panela grande com água bem salgada a fervura vigorosa. Numa tigela pequena, bata 4 colheres de sopa de azeite, pimentão fumado, cominho, coentro em pó, pimenta preta, alho picado, mostarda Dijon e xarope de ácer para fazer a marinada. Reserve.
Aprox. 2 minutos
2
Mergulhe a couve-flor inteira, com o talo virado para baixo, na água fervente. Escalde por 8 minutos, até que um espeto encontre uma leve resistência no centro.
Aprox. 8 minutos
3
Retire a couve-flor e deixe escorrer com o talo virado para cima numa grelha por 5 minutos, até a umidade da superfície evaporar.
Aprox. 5 minutos
4
Coloque a couve-flor com o talo virado para baixo numa frigideira de ferro fundido ou numa assadeira do tamanho justo. Despeje e pincele a marinada por toda a superfície, trabalhando-a em cada reentrância. Polvilhe com sal em flocos.
Aprox. 7 minutos
5
Asse na prateleira do meio por 25 minutos, até o topo começar a ganhar uma cor dourada intensa.
Aprox. 25 minutos
6
Esprema o suco de metade do limão sobre a couve-flor, depois asse por mais 20 minutos até a superfície ficar ricamente caramelizada e um espeto deslizar até o centro sem resistência.
Aprox. 20 minutos
7
Enquanto a couve-flor termina de assar, toste os pinhões numa frigideira seca em fogo médio por 3-4 minutos, mexendo constantemente, até dourarem. Retire-os imediatamente do fogo.
Aprox. 4 minutos
8
Combine os pinhões tostados, a salsa picada, as alcaparras, as raspas de limão, o suco da metade de limão restante e 2 colheres de sopa de azeite numa tigela. Misture para fazer a gremolata.
Aprox. 7 minutos
9
Transfira a couve-flor para uma tábua de servir, despeje generosamente a gremolata por cima, e leve-a inteira à mesa para que os convidados a trinchem.
Aprox. 2 minutos
