84min 4 ppl
Mexilhões Vegetais em Caldo Marinière
45 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
45 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
210 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 14g
Gorduras 10g
Sobre este prato
Metades de talos de cogumelo eryngii, marcadas e seladas até caramelizar profundamente, substituem os mexilhões com notável convicção, banhados num caldo aromático de vinho branco construído sobre chalotas, aipo e tomilho fresco digno de uma cozinha normanda.
Alergias
Glúten, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cogumelos-eríngitalos aparados, cortados ao meio no comprimento800 g
- Chalotasfinamente fatiadas4 grandes
- Dentes de Alhofinamente fatiados4
- salsãofinamente fatiado3 talos
- tomilho fresco6 raminhos
- Folhas de louro fresco2
- salsa lisafolhas e talos tenros finamente picados20 g
- Limão sem ceraraspado e cortado em gomos para servir1
Laticínios e ovos
- Manteiga Veganatipo Miyoko's ou Naturli1 colher de sopa
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade300 ml
Produtos secos
- Pão rústico estaladiço para servir
Especiarias e temperos
- sal marinho finomais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 colher de sopa
- vinho branco secotipo Muscadet ou Picpoul200 ml
- Vinagre de Vinho Branco1 colher de sopa
Utensílios
- Faca afiada
- Panela de ferro ou panela grande
- Concha
Método
1
Marque a face cortada de cada metade de cogumelo eryngii com um padrão de grelha rasa usando uma faca afiada, cortando cerca de 3 mm de profundidade. Corte finamente as chalotas, o alho e o aipo. Retire as folhas dos raminhos de tomilho e reserve as folhas de louro inteiras. Pique finamente a salsa e raspe o limão.
Aprox. 14 minutos
2
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela larga grande ou panela de ferro em lume alto até brilhar. Coloque os cogumelos com o lado cortado para baixo numa única camada e sele sem mexer durante 3-4 minutos até as faces marcadas ficarem bem douradas e caramelizadas. Trabalhe em lotes se necessário para evitar que cozam a vapor.
Aprox. 4 minutos
3
Retire os cogumelos selados para um prato e reduza o lume para médio. Junte a colher de sopa de azeite restante à mesma frigideira, depois junte as chalotas, o aipo e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 6-8 minutos até as chalotas ficarem macias, translúcidas, e começarem a dourar levemente nas bordas.
Aprox. 8 minutos
4
Junte o alho, os raminhos de tomilho e as folhas de louro e cozinhe, mexendo sempre, durante 1 minuto até o alho ficar aromático mas sem corar.
Aprox. 2 minutos
5
Regue com o vinho branco e aumente o lume para alto. Cozinhe em fervura vigorosa durante 3-4 minutos até o vinho reduzir a metade e o cheiro forte a álcool se ter suavizado para algo redondo e vinoso.
Aprox. 4 minutos
6
Junte o caldo de legumes e o vinagre de vinho branco, deixe voltar a ferver, depois reduza para uma fervura constante e cozinhe 5 minutos para os sabores se combinarem.
Aprox. 5 minutos
7
Volte a colocar os cogumelos selados na frigideira, aninhando-os no caldo com o lado cortado para cima. Tape com uma tampa e cozinhe 3 minutos até os cogumelos ficarem bem quentes e terem absorvido algum caldo.
Aprox. 3 minutos
8
Retire do lume. Descarte os raminhos de tomilho e as folhas de louro. Envolva a manteiga vegana, a salsa picada e a raspa de limão. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta branca.
Aprox. 3 minutos
9
Sirva com uma concha em tigelas fundas aquecidas, garantindo que cada porção receba bastante caldo. Sirva imediatamente com gomos de limão e pão de fermentação natural estaladiço para molhar.
Aprox. 2 minutos
