80min 4 ppl
Fricassê de Tofu com Cogumelos e Creme
51 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
51 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 14g
Gorduras 29g
Sobre este prato
Prensar o tofu firme até ficar realmente seco, e depois selá-lo com força em manteiga clarificada, dá-lhe uma crosta dourada que mantém a forma durante todo um refogado sedoso de vinho branco e creme com cogumelos cremini e shiitake — o passo que a maioria dos cozinheiros caseiros pula, e a razão pela qual os seus fricassês viram papa.
Alergias
Laticínios, Glúten, Soja, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos creminilimpos e cortados em quartos400 g
- Cogumelos shiitakesem talos, chapéus cortados em fatias grossas150 g
- Chalotasfinamente picadas2 médias
- Dentes de Alhofinamente picados3 dentes
- tomilho frescofolhas destacadas1 maço pequeno
- salsa lisafinamente picada1 maço pequeno
Laticínios e ovos
- Creme de Leite Fresco200 ml
- Manteiga sem Sal1 colher de sopa
Proteínas vegetais
- Tofu firme, prensado e cortado em cubos de 4 cm600 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade250 ml
Produtos secos
- Farinha de trigo comum1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Folha de Louro1 folha
- Sal fino, mais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-brancamoída na hora½ colher de chá
Óleos e condimentos
- vinho branco seco200 ml
- Manteiga clarificada ou ghee2 colher de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de chá
- Suco de Limãoespremido na hora1 colher de chá
Utensílios
- Frigideira larga de fundo grosso
- Grelha
- Pano de cozinha
- Colher de pau
Método
1
Envolva os cubos de tofu prensado num pano de cozinha limpo e pressione firmemente por 5 minutos para extrair o máximo de umidade possível. Seque completamente com papel-toalha. Tempere todas as superfícies com sal e pimenta branca.
Aprox. 5 minutos
2
Coloque o tofu temperado numa grelha, destapado, e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos para que a superfície seque mais.
Aprox. 10 minutos
3
Aqueça a manteiga clarificada numa frigideira larga de fundo grosso em fogo alto até brilhar e começar a ondular. Adicione o tofu numa única camada sem superlotar e sele por 3-4 minutos de cada lado até cada face ficar bem dourada — não mova os cubos até se soltarem naturalmente da frigideira. Transfira para um prato.
Aprox. 8 minutos
4
Reduza o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos cremini e shiitake numa única camada, e cozinhe por 6-8 minutos sem mexer até ficarem bem dourados e todo o líquido liberado ter evaporado.
Aprox. 7 minutos
5
Empurre os cogumelos para as bordas da frigideira, adicione a manteiga sem sal no centro, e refogue as chalotas e o alho em fogo médio por 3 minutos até ficarem macios e translúcidos.
Aprox. 3 minutos
6
Polvilhe a farinha sobre a mistura de chalota e mexa continuamente por 1 minuto para cozinhar o sabor de farinha crua.
Aprox. 1 minuto
7
Despeje o vinho branco e mexa vigorosamente, raspando todos os pedacinhos dourados do fundo da frigideira. Deixe borbulhar por 2 minutos até reduzir à metade.
Aprox. 2 minutos
8
Adicione o caldo de legumes, a folha de louro e as folhas de tomilho. Misture e leve a fervura suave em fogo médio, depois cozinhe por 5 minutos até o molho começar a engrossar levemente.
Aprox. 5 minutos
9
Misture o creme de leite fresco e a mostarda Dijon, devolva o tofu selado à frigideira, e deixe cozinhar em fogo brando por 6-8 minutos até o molho cobrir as costas de uma colher e o tofu estar bem quente.
Aprox. 8 minutos
10
Retire a folha de louro, misture o suco de limão, e ajuste o tempero com sal e pimenta branca. Misture a salsa picada e sirva imediatamente sobre arroz no vapor, macarrão com manteiga, ou pão crocante.
Aprox. 2 minutos
