57min 4 ppl
Parmentier de Salmão Fumado
80 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
80 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
540 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 38g
Gorduras 27g
Sobre este prato
Salmão fumado a quente e a frio em camadas sob um puré de batata com limão e crème fraîche, gratinado até dourar — usar as duas variedades de salmão fumado dá a este parmentier uma profundidade que as versões de uma só variedade não têm.
Alergias
Laticínios, Mostarda, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas farinhosasdescascadas e cortadas em pedaços de 4 cm1 kg
- Chalotascortadas em cubos finos2 unidades
- Dentes de Alhopicados fino2 dentes
- Limão-sicilianoraspado e espremido1 inteiro
- Endro Frescopicado grosseiramente2 colheres de sopa
- Cebolinha Frescacortado fino2 colheres de sopa
Peixe e marisco
- Filete de salmão fumado a quentesem pele, desfeito em lascas250 g
- Fatias de salmão fumado a friorasgadas grosseiramente — pronto a comer, não é cozinhado mais antes de ir ao forno; não recomendado para grávidas ou imunodeprimidos150 g
Laticínios e ovos
- crème fraîche100 g
- Manteiga sem Salcortada em cubos60 g
- Leite integralaquecido100 ml
- Queijo gruyèreralado fino30 g
Conservas e potes
- Alcaparrasescorridas e picadas grosseiramente2 colheres de sopa
Especiarias e temperos
- Sal e pimenta branca a gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 colheres de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Espremedor de batata
- Termómetro de carne
- Prato de forno de 22 x 28 cm
Método
1
Corte as chalotas em cubos, pique o alho, ralhe e esprema o limão, pique as alcaparras, desfaça o salmão fumado a quente em lascas, rasgue o salmão fumado a frio, pique o endro e corte o cebolinho. Meça todos os ingredientes restantes.
Aprox. 15 minutos
2
Coloque as batatas num tacho grande, cubra com água fria salgada, e leve a ferver em lume alto. Reduza para fervura constante e cozinhe 18-20 minutos até uma faca as atravessar sem resistência.
Aprox. 19 minutos
3
Escorra e devolva ao tacho. Seque as batatas escorridas em lume baixo durante 2 minutos, agitando o tacho, até não se ver vapor.
Aprox. 2 minutos
4
Passe as batatas por um espremedor ou peneira fina de volta para o tacho quente. Junte a manteiga, o leite morno e o crème fraîche, e bata com uma colher de pau até ficar sedoso. Tempere generosamente com sal e pimenta branca, depois envolva a raspa de limão e metade do cebolinho. Reserve.
Aprox. 5 minutos
5
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilador). Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Junte as chalotas e cozinhe 4-5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e translúcidas, sem alourar.
Aprox. 5 minutos
6
Junte o alho e cozinhe 1 minuto até ficar aromático.
Aprox. 1 minuto
7
Retire a frigideira do lume. Junte a mostarda Dijon, o sumo de limão, as alcaparras e o endro. Envolva suavemente as lascas de salmão fumado a quente e o salmão fumado a frio rasgado. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 3 minutos
8
Espalhe a mistura de salmão uniformemente na base de um prato de forno amanteigado de 22 x 28 cm. Distribua o puré de batata por cima e espalhe numa camada uniforme, usando um garfo para criar uma superfície texturizada e com sulcos. Espalhe o gruyère uniformemente por cima.
Aprox. 5 minutos
9
Asse na prateleira do meio durante 20-25 minutos até o topo ficar bem dourado e as bordas borbulharem. O prato está pronto quando um termómetro de carne inserido na camada de salmão marcar 63°C.
Aprox. 23 minutos
10
Deixe repousar 5 minutos fora do forno, depois espalhe o restante cebolinho e sirva diretamente do prato.
Aprox. 2 minutos
