57min 4 ppl
Tempeh em Crosta de Mostarda e Ervas
69 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
69 min · 16 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 26g
Carboidratos 28g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Branquear o tempeh antes de o cobrir elimina o seu amargor natural e abre o grão para que absorva profundamente uma crosta intensa de mostarda e ervas — o gesto que distingue uma peça central vegetariana genuinamente satisfatória de uma fatia plana e terrosa.
Alergias
Laticínios, Glúten, Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alhofinamente picados3 inteiros
- echalotefinamente picada1 inteira
- salsa lisafinamente picada20 g
- Folhas de Estragão Frescofinamente picadas15 g
- Folhas de tomilho frescodesfolhadas10 g
Laticínios e ovos
- crème fraîche2 colher de sopa
- Manteiga sem Salderretida30 g
Proteínas vegetais
- Tempeh2 blocos, cortados transversalmente em 4 porções iguais400 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumes150 ml
Produtos secos
- Pão ralado fresco (de pão de fermentação natural ou baguete do dia anterior)60 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída na hora½ colher de chá
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon3 colher de sopa
- Mostarda em grãos1 colher de sopa
- Azeite de Oliva2 colher de sopa
- vinho branco seco150 ml
- vinagre de maçã1 col. chá
Utensílios
- Frigideira própria para forno
Método
1
Levar uma panela grande de água salgada a ferver e juntar as porções de tempeh.
Aprox. 2 minutos
2
Branquear o tempeh durante 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
3
Escorrer e secar bem com papel de cozinha.
Aprox. 2 minutos
4
Enquanto o tempeh seca, picar o alho e a chalota, picar todas as ervas, preparar o pão ralado, e medir os restantes ingredientes.
Aprox. 8 minutos
5
Bater a mostarda Dijon, a mostarda em grão, o crème fraîche, metade do alho, e uma pitada de sal numa taça rasa. Combinar o pão ralado, a salsa, o estragão, o tomilho, a manteiga derretida, o alho restante, o sal, e a pimenta numa segunda taça e misturar até as migalhas ficarem uniformemente cobertas.
Aprox. 4 minutos
6
Cobrir generosamente cada porção de tempeh de todos os lados com a mistura de mostarda, pressionando firmemente para aderir. Pressionar a mistura de pão ralado e ervas sobre todas as superfícies, pressionando novamente firmemente para formar uma crosta compacta.
Aprox. 6 minutos
7
Tapar e levar ao frigorífico o tempeh coberto durante pelo menos 30 minutos e até 4 horas para a crosta aderir.
Aprox. 1 minuto
8
Pré-aquecer o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Aquecer o azeite numa frigideira própria para forno em lume médio-alto até brilhar.
Aprox. 3 minutos
9
Selar cada porção de tempeh nos seus dois lados planos durante 2 minutos de cada lado até a crosta ficar bem dourada — ouvirá um chiar constante.
Aprox. 4 minutos
10
Transferir a frigideira para o forno e assar durante 15 minutos até a crosta ficar uniformemente dourada e aromática e o tempeh estar quente por dentro.
Aprox. 15 minutos
11
Transferir o tempeh para um prato quente e cobrir sem apertar com papel de alumínio.
Aprox. 2 minutos
12
Devolver a frigideira ao lume médio, juntar a chalota, e cozinhar durante 2 minutos até ficar macia e translúcida.
Aprox. 2 minutos
13
Deitar o vinho branco e deixar reduzir durante 3 minutos, raspando os pedaços dourados, até restarem apenas cerca de 3 colheres de sopa.
Aprox. 3 minutos
14
Juntar o caldo de legumes e deixar cozinhar em lume brando durante 4 minutos até o molho cobrir o dorso de uma colher.
Aprox. 4 minutos
15
Retirar do lume, envolver o vinagre de maçã, e ajustar o tempero.
Aprox. 1 minuto
16
Distribuir o molho por pratos aquecidos, colocar o tempeh em crosta por cima, e servir imediatamente.
Aprox. 2 minutos
