56min 4 ppl
Mouclade de Legumes com Caril e Leite de Coco
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 48g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Especiarias inteiras torradas em óleo de coco e chalotas constroem a base desta versão vegana da mouclade charentesa, finalizada com um toque de vinho branco e leite de coco integral para um molho sedoso, aromático e ligeiramente doce contra legumes de raiz terrosos, feijão verde e grão-de-bico.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Chalotasfinamente fatiadas4
- Dentes de Alhopicados4
- Gengibre Frescodescascado e finamente ralado1 pedaço (polegar)
- Cenourasdescascadas e cortadas em rodelas de 1 cm2 médias
- Batatas Firmesdescascadas e cortadas em cubos de 2 cm2 médias
- aipo-rábanodescascado e cortado em cubos de 2 cm1 médio
- Feijão verde finoaparado e cortado ao meio200 g
- Limão-sicilianoraspado e espremido1
- salsa lisafolhas picadas grosseiramente1 molho grande
Conservas e potes
- Leite de Coco Integral400 ml
- Caldo de Legumesde boa qualidade200 ml
- Grão-de-Bicoescorrido e enxaguado400 g
Produtos secos
- Pão rústico estaladiço para servir
Especiarias e temperos
- Sementes de Cominho1 colher de chá
- Sementes de Coentrolevemente esmagadas1 colher de chá
- Cúrcuma em Pó1 colher de chá
- curry em pó suave1 colher de chá
- Páprica Defumada0,5 colher de chá
- pimenta caiena0,25 colher de chá
- Sal marinho em flocos a gosto
- Pimenta-do-reinomoída na hora a gosto
Óleos e condimentos
- Óleo de coco2 colher de sopa
- vinho branco seco200 ml
- Mostarda Dijon2 colher de chá
- pasta de missô branco1 colher de sopa
Utensílios
- Panela de ferro ou panela grande
- Batedor de arame
- Concha
Método
1
Corte finamente as chalotas, pique o alho, ralar o gengibre, descasque e corte em cubos o aipo-rábano e as batatas, corte as cenouras em rodelas, apare e corte ao meio o feijão verde, e meça todas as especiarias numa tigela pequena.
Aprox. 15 minutos
2
Derreta o óleo de coco numa panela larga grande ou panela de ferro em lume médio. Junte as chalotas com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos até ficarem bem douradas e macias.
Aprox. 9 minutos
3
Junte as sementes de cominho e as sementes de coentro esmagadas à panela e mexa durante 1-2 minutos até estalarem e ficarem aromáticas.
Aprox. 2 minutos
4
Junte o alho e o gengibre e mexa sempre durante 1 minuto até ficarem macios mas sem corar.
Aprox. 2 minutos
5
Junte o açafrão-da-terra em pó, o caril em pó, o pimentão fumado e a caiena e mexa durante 30 segundos para libertar o aroma das especiarias no óleo.
Aprox. 1 minuto
6
Regue com o vinho branco e deixe borbulhar vigorosamente durante 3-4 minutos, raspando os pedaços pegajosos do fundo da panela, até reduzir a metade.
Aprox. 4 minutos
7
Envolva a mostarda de Dijon e a pasta de missô branco a bater, depois deite o leite de coco e o caldo de legumes e mexa até ficar totalmente combinado.
Aprox. 3 minutos
8
Junte as cenouras, as batatas e o aipo-rábano à panela. Leve a fervura suave, depois tape e cozinhe 15 minutos até os legumes de raiz ficarem apenas macios ao espetar com uma faca.
Aprox. 15 minutos
9
Junte o feijão verde e o grão-de-bico, tape novamente, e cozinhe mais 5 minutos até o feijão ficar verde vivo e macio mas ainda com um pouco de crocância.
Aprox. 5 minutos
10
Retire do lume. Envolva a raspa de limão, o sumo de limão e metade da salsa picada, depois prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
Aprox. 2 minutos
11
Sirva com uma concha em tigelas fundas, polvilhe com a salsa restante, e sirva imediatamente com pão de fermentação natural estaladiço ao lado.
Aprox. 2 minutos
