14min 4 ppl
Galettes de Batata à Dieppoise Vegetariana
63 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
63 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 11g
Carboidratos 48g
Gorduras 29g
Sobre este prato
Um verdadeiro molho dieppoise celebra a costa normanda com cidra, natas e manteiga, tradicionalmente construído em torno de mexilhões ou linguado — aqui essa mesma base rica é derramada sobre galettes de batata crocantes e douradas, com alho-poró e alcaparras salgadas no lugar do marisco. O resultado carrega todo o caráter costeiro do original sem nenhum peixe, um prato reconfortante totalmente vegetariano.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas farinhosastipo Maris Piper ou Bintje, descascadas1 kg
- Alho-porósapenas a parte branca e verde-claro, cortados finamente em rodelas2 médios
- Chalotascortadas em cubos pequenos3 inteiras
- Dentes de Alhopicados2 dentes
- salsa lisapicada fino1 col. sopa
- Folhas de tomilho fresco1 col. chá
Laticínios e ovos
- crème fraîche integral200 ml
- Ovoslevemente batidos2 grandes
- Manteiga sem Saldividida60 g
Conservas e potes
- Alcaparrasenxaguadas e picadas grosseiramente2 col. sopa
Produtos secos
- Farinha de trigo comum3 col. sopa
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocosmais a gosto1 col. chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Cidra Normanda Secabrut da Normandia200 ml
- óleo neutropor exemplo girassol, dividido2 col. sopa
Utensílios
- Ralador ou processador de alimentos
- Pano limpo
- Tigela grande
- Frigideira larga
- Frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido
- Grelha de arrefecimento
Método
1
Ralhe grosseiramente as batatas com um ralador ou processador. Trabalhando em pequenos punhados, esprema firmemente a batata ralada num pano limpo sobre a pia, removendo o máximo de líquido possível. Transfira para uma tigela grande. Adicione os ovos batidos, a farinha, ½ colher de chá de sal e a pimenta branca, e misture bem.
Aprox. 15 minutos
2
Cubra a mistura de batata e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos enquanto prepara os ingredientes do molho.
Aprox. 2 minutos
3
Derreta 20g de manteiga numa frigideira larga em fogo médio até a espuma baixar. Adicione as chalotas e o alho-poró com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8-10 minutos até ficarem completamente macios e dourados nas bordas.
Aprox. 10 minutos
4
Adicione o alho e o tomilho à mistura de alho-poró e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
5
Adicione a cidra na frigideira, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe em fogo brando por 4-5 minutos até reduzir pela metade e o cheiro forte de álcool suavizar.
Aprox. 5 minutos
6
Baixe o fogo para baixo, incorpore o crème fraîche e as alcaparras, e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo delicadamente, até o molho engrossar até cobrir o dorso de uma colher. Retire do fogo, incorpore a salsa e tempere a gosto. Mantenha aquecido no fogo mais baixo.
Aprox. 5 minutos
7
Aqueça 1 colher de sopa de óleo e 20g de manteiga juntos numa frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio-alto até a espuma da manteiga começar a baixar e a frigideira brilhar. Trabalhando em lotes, coloque com uma colher quatro montes da mistura de batata (cerca de 120g cada) na frigideira, pressionando firmemente cada um com uma espátula para formar um disco de cerca de 1cm de espessura. Cozinhe sem mexer por 4-5 minutos até a parte de baixo ficar bem dourada e se soltar limpamente da frigideira.
Aprox. 6 minutos
8
Vire cada galette e cozinhe mais 4 minutos até o segundo lado ficar igualmente dourado e a batata estar totalmente cozida. Transfira para uma grelha num forno em temperatura baixa (100°C) para manter aquecido.
Aprox. 5 minutos
9
Repita com o restante do óleo, manteiga e mistura de batata para cozinhar a segunda leva de galettes da mesma forma.
Aprox. 10 minutos
10
Sirva duas galettes por pessoa, regue generosamente com o molho dieppoise por cima e ao redor, e finalize com um pouco de pimenta branca moída.
Aprox. 3 minutos
