22min 4 ppl
Gheymeh
133 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
133 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
715 kcalpor pessoa
Proteínas 41g
Carboidratos 47g
Gorduras 40g
Sobre este prato
Um ensopado persa vermelho-granada de cordeiro macio e ervilhas amarelas partidas, realçado com limão seco e canela, tradicionalmente coberto com palitos de batata dourados e crocantes.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolabem picada1
- Dentes de Alhopicados2
- Batatascortadas em palitos finos2
Carne e aves
- Paleta de Cordeiro Desossadaaparada e cortada em pedaços de 2 cm600 g
Conservas e potes
- Extrato de tomate3 col. sopa
Produtos secos
- Ervilhas amarelas partidasenxaguadas200 g
- Água900 ml
Especiarias e temperos
- Lima secapicado várias vezes com um espeto2
- Cúrcuma em Pó1 col. chá
- Canela em Pó0,5 col. chá
- sal marinho fino1,5 col. chá
- Pimenta-do-reino0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetal3 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Frigideira
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Termômetro de carne
- Escumadeira
Método
1
Apare o cordeiro e corte-o em pedaços de 2 cm, depois tempere com metade do sal e a pimenta-do-reino.
Aprox. 6 minutos
2
Descasque e pique bem a cebola, depois descasque e pique o alho.
Aprox. 5 minutos
3
Corte as batatas em palitos finos.
Aprox. 5 minutos
4
Aqueça 2 colheres de sopa do óleo vegetal numa panela grande e doure os pedaços de cordeiro por todos os lados, cerca de 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
5
Junte a cebola e o alho picados e cozinhe até amolecerem, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Junte o extrato de tomate, o açafrão-da-terra moído e a canela em pó e cozinhe por 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione a água, junte o limão seco, leve a fervura suave, tape e cozinhe até que um termômetro de carne marque pelo menos 90 graus e o cordeiro esteja muito macio, cerca de 60 minutos.
Aprox. 60 minutos
8
Junte as ervilhas partidas e continue a cozinhar sem tampa até ficarem macias e o molho engrossar, cerca de 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
9
Aqueça o óleo vegetal restante numa frigideira e frite os palitos de batata até ficarem dourados e crocantes, cerca de 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
10
Tempere o ensopado com o sal restante, sirva com uma concha em tigelas e cubra com as batatas fritas crocantes.
Aprox. 4 minutos
