Tahchin

Tempere as sobrecoxas de frango com metade do sal e a pimenta-do-reino.

Dissolva os estigmas de açafrão em 2 colheres de sopa de água quente.

Descasque e corte a cebola em fatias.

Enxague o arroz em água fria até que saia límpida.

Aqueça um pouco da manteiga derretida numa panela grande, junte a cebola fatiada e o açafrão-da-terra moído e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.

Junte as sobrecoxas de frango e água suficiente para cobrir, leve a fervura suave, tape e cozinhe até que um termômetro de carne marque 74 graus, cerca de 25 minutos.

Retire o frango e, quando estiver morno o suficiente para manusear, desfie a carne separando-a do osso.

Leve à fervura uma panela grande de água com sal, junte o arroz e cozinhe por 6 minutos até ficar apenas parcialmente cozido, depois escorra.

Numa tigela, bata o iogurte, os ovos, metade da água de açafrão dissolvida e o sal restante, depois misture o arroz parcialmente cozido para cobrir bem.

Unte generosamente uma forma de bolo inglês com um pouco da manteiga derretida restante, depois pressione metade da mistura de arroz na base.

Espalhe o frango desfiado uniformemente sobre a camada de arroz, depois cubra com o restante da mistura de arroz, pressionando com firmeza.

Regue com o restante da água de açafrão, tape a forma bem apertada e cozinhe em lume brando no fogão até a base ficar bem dourada e crocante, cerca de 45 minutos.

Enxague o berberis seco numa peneira fina.

Aqueça o resto da manteiga numa panela pequena, junte o berberis e salteie por 2 minutos até ficar brilhante.

Passe uma faca à volta da forma, desenforme o tahchin sobre uma tábua, salpique com o berberis brilhante e corte para servir.