73min 4 ppl
Zoolbia Bamieh (Bolinhos Persas em Calda)
69 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
69 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
450 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 75g
Gorduras 15g
Sobre este prato
Uma massa fermentada é moldada em delicadas espirais e pequenos bolinhos, fritos até ficarem crocantes, depois mergulhados diretamente numa calda de açafrão e água de rosas ainda quentes.
Alergias
Glúten
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos secos
- Farinha de trigo comum250 g
- Amido de Milho50 g
- Fermento biológico seco instantâneo5 g
- água morna300 ml
- Bicarbonato de sódio3 g
- açúcar refinado400 g
- Águapara a calda300 ml
Especiarias e temperos
- Fios de Açafrão0,3 g
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetalpara a massa30 ml
- Óleo Vegetalpara fritar, e mais conforme necessário1000 ml
- Água de rosas30 ml
- Suco de Limão15 ml
Utensílios
- Tigela
- Panela grande
- Termómetro de açúcar
- Escumadeira
- Panela
- Travessa grande
Método
1
Bata juntos a farinha, o amido de milho e o fermento biológico seco instantâneo numa tigela grande.
Aprox. 4 minutos
2
Incorpore gradualmente a água morna batendo para obter uma massa lisa, espessa e vertível, depois tape e deixe num local quente até ficar borbulhante e ter crescido, cerca de uma hora.
Aprox. 6 minutos
3
Entretanto, prepare a calda: aqueça o açúcar, a água para a calda e os fios de açafrão numa panela, mexendo até o açúcar dissolver.
Aprox. 5 minutos
4
Deixe a calda cozinhar em lume brando por alguns minutos até engrossar ligeiramente, depois junte a água de rosas e o sumo de limão e deixe arrefecer à parte.
Aprox. 8 minutos
5
Junte o bicarbonato de sódio e o óleo vegetal para a massa à massa já crescida, batendo apenas até incorporar.
Aprox. 3 minutos
6
Aqueça o óleo vegetal para fritar numa panela grande a 180 graus, verificando a temperatura com um termómetro de açúcar.
Aprox. 8 minutos
7
Coloque a massa num saco de pasteleiro e forme pequenas espirais em forma de pretzel e pequenas formas de lágrima diretamente no óleo quente, fritando em lotes até ficarem bem douradas e crocantes.
Aprox. 25 minutos
8
Retire os bolinhos com uma escumadeira, escorra brevemente, e mergulhe-os diretamente na calda fria para absorverem por um minuto antes de os colocar numa travessa para servir.
Aprox. 10 minutos
