57min 4 ppl
Ghormeh Sabzi Nabati (Ensopado Persa Vegano de Ervas e Feijão)
99 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
99 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
320 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 42g
Gorduras 12g
Sobre este prato
Uma versão vegana do ensopado persa mais amado, com cogumelos-castanha carnudos substituindo o cordeiro, enquanto uma montanha de ervas fritas, limão seco e feijão vermelho mantém toda a acidez e profundidade do original.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos-de-paris castanhoscortados em quartos400 g
- Cebolabem picada1
- Dentes de alhopicados2
- Salsa de folha lisabem picada150 g
- Coentro frescobem picado100 g
- Cebolinhasapenas a parte verde, bem picada6 talo
Conservas e potes
- Feijão Vermelho em Conservaduas latas de 400 g, escorrido e enxaguado800 g
Especiarias e temperos
- Folhas secas de feno-gregoesfareladas2 col. sopa
- Lima secapicado várias vezes com um espeto3
- Açafrão-da-terra em pó1 col. chá
- Sal fino1,5 col. chá
- Pimenta-do-reino preta0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- óleo vegetal4 col. sopa
- Caldo de legumes800 ml
Utensílios
- Panela grande
- Frigideira
- Faca afiada
- Tábua de corte
Método
1
Descasque e pique bem a cebola, depois descasque e pique o alho.
Aprox. 5 minutos
2
Pique finamente a salsa, o coentro e a parte verde das cebolinhas.
Aprox. 10 minutos
3
Corte os cogumelos-castanha em quartos.
Aprox. 4 minutos
4
Aqueça 2 colheres de sopa do óleo vegetal numa panela grande e cozinhe os cogumelos até ficarem bem dourados e o líquido libertado se evaporar, cerca de 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
5
Junte a cebola e o alho picados à panela e cozinhe até amolecerem, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Junte o açafrão-da-terra moído e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o caldo de legumes e o limão seco. Leve a fervura suave, tape e cozinhe até os cogumelos ficarem macios e o molho escurecer, cerca de 35 minutos.
Aprox. 35 minutos
7
Aqueça o óleo vegetal restante numa frigideira e frite a salsa, o coentro e a parte verde das cebolinhas picados com as folhas secas de feno-grego esfareladas até ficarem verde-escuro e aromáticos, cerca de 12 minutos.
Aprox. 12 minutos
8
Junte a mistura de ervas fritas ao ensopado com o feijão vermelho escorrido, e deixe cozinhar em lume brando até o feijão aquecer bem e o molho engrossar, cerca de 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
9
Tempere com o sal restante e retire o limão seco antes de servir.
Aprox. 3 minutos
