29min 4 ppl
Zereshk Polo ba Morgh
101 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
101 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
910 kcalpor pessoa
Proteínas 46g
Carboidratos 88g
Gorduras 37g
Sobre este prato
Arroz basmati perfumado com açafrão, salpicado com berberis ácido e fios de açúcar caramelizado, servido ao lado de frango com osso cozido até ficar bem dourado.
Alergias
Laticínios
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolacortada em fatias1
Carne e aves
- Coxas de Frangocom osso, sem pele800 g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal3 col. sopa
Conservas e potes
- Extrato de tomate1 col. sopa
Produtos secos
- Arroz Basmatienxaguado350 g
- Berberis secoenxaguado e limpo de impurezas60 g
- açúcar refinado2 col. sopa
- Água700 ml
Especiarias e temperos
- Fios de Açafrão1 pitada
- Cúrcuma em Pó1 col. chá
- sal marinho fino2 col. chá
- Pimenta-do-reino0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetal3 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Panela
- Frigideira
- Peneira fina
- Escorredor
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Termômetro de carne
Método
1
Tempere as sobrecoxas de frango com metade do sal, a pimenta-do-reino e metade do açafrão-da-terra moído.
Aprox. 4 minutos
2
Descasque e corte a cebola em fatias.
Aprox. 3 minutos
3
Enxague o arroz em água fria até que saia límpida, depois deixe-o de molho numa tigela de água fria limpa por 30 minutos.
Aprox. 5 minutos
4
Enxague o berberis numa peneira fina e retire quaisquer talos ou impurezas.
Aprox. 3 minutos
5
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande e doure as sobrecoxas de frango dos dois lados, cerca de 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
6
Junte a cebola fatiada e o açafrão-da-terra restante à panela e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
7
Junte o extrato de tomate, adicione a água, leve a fervura suave, tape e cozinhe até que um termômetro de carne marque 74 graus, cerca de 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
8
Escorra o arroz demolhado, leve à fervura uma panela de água com sal e cozinhe o arroz por 6 minutos até ficar apenas parcialmente cozido, depois escorra novamente.
Aprox. 8 minutos
9
Derreta metade da manteiga numa panela limpa, disponha o arroz parcialmente cozido em camadas, tape e cozinhe a vapor em lume brando até ficar soltinho, cerca de 25 minutos.
Aprox. 25 minutos
10
Derreta a manteiga restante numa frigideira, junte o berberis e o açúcar refinado fino, e salteie em lume brando por 3 minutos até ficarem brilhantes, tomando cuidado para não os queimar.
Aprox. 3 minutos
11
Dissolva os estigmas de açafrão numa colher de sopa de água quente e misture metade no arroz cozido a vapor, depois espalhe por cima a mistura de berberis e o restante da água de açafrão.
Aprox. 4 minutos
12
Tempere o frango cozido com o sal restante, sirva o frango ao lado do arroz com berberis e apresente o prato.
Aprox. 3 minutos
