18min 4 ppl
Kashke Bademjan (Dip Persa de Beringela e Soro de Leite)
39 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
39 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
260 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 18g
Gorduras 18g
Sobre este prato
A beringela frita e defumada é amassada com cebola caramelizada e alho, depois finalizada com kashk ácido para um dip rico e saboroso, um item indispensável da mesa persa. Um chiado de óleo de hortelã e nozes por cima dão-lhe o seu toque característico.
Alergias
Laticínios, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- berinjelasdescascadas e cortadas em rodelas de 1 cm2 inteiro
- Cebolacortado em fatias finas1 inteiro
- Dentes de Alhoamassados3 dente
Laticínios e ovos
- Kashksoro de leite líquido150 ml
Produtos secos
- nozestrituradas, para servir30 g
Especiarias e temperos
- Cúrcuma em Pó1 col. chá
- sal marinho fino0,5 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora1 pitada
- Hortelã seca1 col. sopa
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetalpara fritar5 col. sopa
Utensílios
- Frigideira grande
- Panela pequena
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Descasque as beringelas e corte-as em rodelas grossas de 1 cm.
Aprox. 6 minutos
2
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio e frite as fatias de beringela em lotes durante 4 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e macias.
Aprox. 10 minutos
3
Transfira a beringela frita para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer.
Aprox. 2 minutos
4
Na mesma frigideira, frite a cebola em lume médio durante 8 minutos, até ficar bem dourada e caramelizada.
Aprox. 8 minutos
5
Junte o alho e a cúrcuma em pó e frite durante 1 minuto, até ficar aromático.
Aprox. 1 minuto
6
Volte a colocar a beringela frita na frigideira e amasse-a com um garfo na mistura de cebola, até ficar quase lisa.
Aprox. 5 minutos
7
Misture o kashk na mistura de beringela e tempere com sal marinho fino e pimenta preta.
Aprox. 3 minutos
8
Aqueça um pouco do óleo reservado numa panela pequena e frite a hortelã seca durante 1 minuto, até ficar aromática, para preparar o óleo de guarnição.
Aprox. 1 minuto
9
Coloque a mistura de beringela e kashk numa travessa, regue com o óleo de hortelã e polvilhe com as nozes trituradas.
Aprox. 3 minutos
