50min 4 ppl
Brandade Vegana de Feijão Branco
109 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
109 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 58g
Gorduras 32g
Sobre este prato
Feijões brancos macios são batidos com pó de nori, missô branco e azeite aromatizado com alho, resultando num puré salgado e sedoso que capta toda a profundidade de uma brandade clássica de bacalhau, mas feita inteiramente com ingredientes de despensa. Terminada no grelhador com uma crosta dourada de pão ralado, é praticamente indistinguível da original em textura e caráter.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de alhodescascados, 4 esmagados e 2 cortados em fatias finas6 dentes
- tomilho fresco1 raminho
- Limãoraspado e espremido1 unidade
- Salsa de folha lisafresca, finamente picada1 colher de sopa
Laticínios e ovos
- Leite de aveiasem açúcar, aquecido240 ml
Produtos secos
- Feijão Branco Secodemolhados de um dia para o outro e escorridos500 g
- Folhas de norirasgadas em pedaços pequenos3 folhas
- Pão ralado grosso de fermentação naturalverificar se o rótulo é vegano30 g
Especiarias e temperos
- Folha de louro1 folha
- noz-moscadaralada na hora0.5 colher de chá
- Sal finomais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-branca0.5 colher de chá
- páprica defumadapara finalizar1 pitada
Óleos e condimentos
- Pasta de missô branco2 colheres de sopa
- Azeite de oliva extra virgemde boa qualidade, mais extra para regar180 ml
Utensílios
- Moinho de especiarias
- Panela grande
- Panela pequena
- Processador de alimentos
- Prato de gratinado
Método
1
Escorra os feijões demolhados. Descasque e esmague ligeiramente 4 dentes de alho; corte os restantes 2 em fatias finas. Rasgue as folhas de nori em pedaços pequenos. Aqueça o leite de aveia e raspe a casca e esprema o sumo do limão. Triture os pedaços de nori até obter um pó fino num moinho de especiarias ou numa pequena trituradora.
Aprox. 10 minutos
2
Coloque os feijões escorridos numa panela grande com os 4 dentes de alho esmagados, o raminho de tomilho e a folha de louro. Cubra generosamente com água fria, leve a ferver e depois reduza para um lume brando, cozinhando durante 45–60 minutos até os feijões estarem completamente macios e a começar a desfazer-se nas pontas. Escorra, reservando 120 ml da água de cozedura, e descarte o tomilho e o louro.
Aprox. 60 minutos
3
Enquanto os feijões cozem, aqueça 120 ml do azeite numa panela pequena em lume brando. Junte o alho fatiado e cozinhe durante 8–10 minutos até ficar macio e dourado, mas sem queimar. Retire do lume e deixe infundir durante 5 minutos, depois descarte as fatias de alho.
Aprox. 15 minutos
4
Transfira os feijões quentes escorridos para um processador de alimentos. Junte a pasta de missô, o pó de nori, a raspa de limão, o sumo de limão, a noz-moscada, o sal e a pimenta branca. Pulse 5–6 vezes para desfazer os feijões.
Aprox. 3 minutos
5
Com o processador em funcionamento, verta o azeite aromatizado com alho em fio lento e constante, seguido do leite de aveia morno, até a mistura ficar espessa e cremosa, mas não completamente lisa. Se estiver demasiado consistente, aligeire com a água de cozedura reservada. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 5 minutos
6
Pré-aqueça o grelhador do forno na potência máxima. Espalhe a brandade num prato de gratinado raso de 20 cm ou em quatro ramequins individuais. Regue a superfície com o azeite restante e espalhe o pão ralado uniformemente por cima.
Aprox. 5 minutos
7
Grelhe na prateleira do meio durante 6–8 minutos até o pão ralado ficar bem dourado e as bordas começarem a borbulhar, vigiando de perto a partir dos 5 minutos.
Aprox. 8 minutos
8
Retire do forno e polvilhe imediatamente com a salsa picada e uma pitada de pimentão fumado. Deixe repousar 3 minutos antes de servir com pão de fermentação natural tostado ou legumes crus.
Aprox. 3 minutos
