70min 4 ppl
Gratin de Acelga com Creme de Caju e Levedura Nutricional
76 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
76 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 13g
Carboidratos 34g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Deixar as castanhas de caju de molho durante a noite e batê-las com noz-moscada, alho e uma boa dose de levedura nutricional produz um molho tão rico e saboroso que é indistinguível de um béchamel clássico. A chave é reduzir esse molho na frigideira com a acelga antes de ir ao forno, para que se agarre a cada talo e folha em vez de se acumular no fundo — finalizado com uma crosta de farinha de rosca dourada e crocante.
Alergias
Glúten, Soja, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Acelgatalos e folhas separados1,2 kg
- Dentes de Alhodescascados2 dentes
- Cebolacortada em cubos pequenos1 média
Laticínios e ovos
- Bebida de aveia sem açúcar350 ml
Produtos secos
- Castanha de Caju Cruade molho180 g
- Água120 ml
- Levedura Nutricional4 col. sopa
- Farinha de rosca secasimples, vegana40 g
- Levedura Nutricionalpara polvilhar1 col. chá
Especiarias e temperos
- Noz-moscadaralada na hora0,5 col. chá
- sal marinho finodividido1,5 col. chá
- Pimenta-branca0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Suco de Limãoespremido na hora1 col. sopa
- Azeite de Oliva2 col. sopa
- Azeite de Olivapara polvilhar1 col. sopa
Utensílios
- Liquidificador potente
- Frigideira larga própria para forno
- Pinças
Método
1
Coloque as castanhas de caju cruas numa tigela, cubra generosamente com água fria, e reserve.
Aprox. 2 minutos
2
Deixe as castanhas de caju de molho por no mínimo 8 horas ou durante a noite em temperatura ambiente, depois escorra e enxágue bem.
Aprox. 2 minutos
3
Corte os talos de acelga em pedaços de 1 cm. Pique grosseiramente as folhas. Corte a cebola em cubos finos. Meça e reserve o leite de aveia, a água, a levedura nutricional, o alho, a noz-moscada, o suco de limão, 1 col. chá de sal e a pimenta branca.
Aprox. 12 minutos
4
Bata as castanhas escorridas, o leite de aveia, a água, a levedura nutricional, o alho, a noz-moscada, o suco de limão, 1 col. chá de sal e a pimenta branca em alta velocidade por 2 minutos até ficar completamente liso. Reserve o creme de caju.
Aprox. 4 minutos
5
Pré-aqueça o forno a 200°C, ou 180°C para forno com ventoinha, ou nível 6 do gás.
Aprox. 2 minutos
6
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga própria para forno em fogo médio. Adicione a cebola e os talos de acelga com a ½ colher de chá de sal restante e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8-10 minutos até os talos ficarem macios e a cebola translúcida e começando a colorir nas bordas.
Aprox. 9 minutos
7
Adicione as folhas de acelga na frigideira e cozinhe, virando com pinças, por 3-4 minutos até murcharem completamente e o excesso de água evaporar da frigideira.
Aprox. 4 minutos
8
Despeje o creme de caju sobre a mistura de acelga e mexa para combinar. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo constantemente, até o molho engrossar visivelmente e se agarrar aos vegetais.
Aprox. 5 minutos
9
Misture a farinha de rosca com 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de chá de levedura nutricional numa tigela pequena, depois espalhe a mistura numa camada uniforme sobre a superfície do gratin.
Aprox. 3 minutos
10
Transfira a frigideira para o forno (ou despeje a mistura primeiro numa travessa de gratin untada se a sua frigideira não for própria para forno) e asse por 25-30 minutos até o topo ficar bem dourado e as bordas borbulharem.
Aprox. 28 minutos
11
Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Aprox. 5 minutos
