89min 4 ppl
Pot-au-Feu de Legumes ao Açafrão
80 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
80 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 8g
Carboidratos 52g
Gorduras 7g
Sobre este prato
Um pot-au-feu de legumes profundamente aromático onde um caldo infusionado com açafrão —construído com kombu, cebola queimada e um autêntico bouquet garni— transforma humildes raízes de inverno em algo discretamente extraordinário.
Alergias
Glúten, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cebola brancagrande, cortada ao meio pela raiz, com casca1 inteiro(s)
- Cabeça de alhocortada ao meio horizontalmente1 cabeça
- salsãocortado em pedaços de 6 cm2 talos
- Alho-porósmédios, apenas a parte branca e verde claro, cortados ao meio e depois em pedaços de 8 cm2 inteiro(s)
- Cenourasmédias, descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento4 inteiro(s)
- Nabospequenos, descascados, cortados em quartos4 inteiro(s)
- Batatas Firmespequenas, escovadas, cortadas ao meio4 inteiro(s)
- Pastinacasmédias, descascadas, cortadas em quartos no sentido do comprimento2 inteiro(s)
- aipo-rábanodescascado, cortado em gomos de 3 cm200 g
- Repolho de Saboiapequena, cortada em 4 gomos mantendo o miolo1 inteiro(s)
Conservas e potes
- Cornichonspara servir4 inteiro(s)
Produtos secos
- água morna3 col. sopa
- Kombu Seco10 g
- Pão rústico estaladiçopara servir1 inteiro(s)
Especiarias e temperos
- Fios de Açafrão0.5 g
- Cravos-da-Índia Inteiros2 inteiro(s)
- Bouquet Garni2 folhas de louro, 6 ramos de tomilho, 8 talos de salsa lisa, 1 ramo de alecrim, amarrados1 inteiro(s)
- Grãos de Pimenta-do-Reino10 inteiro(s)
- sal marinho finomais a gosto1 col. chá
- fleur de selpara servir1 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgemde boa qualidade, para finalizar2 col. sopa
- Mostarda Dijonpara servir1 col. sopa
Utensílios
- Panela Grande
- Barbante de Cozinha
Método
1
Combine os fios de açafrão e a água morna numa tigela pequena e reserve para infusionar.
Aprox. 3 minutos
2
Espete um cravinho em cada metade de cebola. Coloque as metades de cebola com o lado cortado para baixo numa panela grande seca em fogo alto. Queime, sem mexer, até a face cortada ficar bem enegrecida, cerca de 5-6 minutos.
Aprox. 6 minutos
3
Adicione o kombu, o alho, o bouquet garni, os grãos de pimenta e 2,5 litros de água fria à panela. Leve a ferver vigorosamente em fogo alto, depois reduza para lume brando e cozinhe sem tampa por 25 minutos até o caldo ficar aromático e ligeiramente dourado.
Aprox. 25 minutos
4
Retire e descarte as metades de cebola, o kombu e o bouquet garni. Misture a água de açafrão e o sal fino.
Aprox. 3 minutos
5
Adicione as cenouras, os nabos, as pastinacas, o aipo-rábano e o aipo ao caldo em fervura branda. Cozinhe em fervura branda constante por 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
6
Adicione as batatas e o alho-francês à panela. Continue a cozinhar em fervura branda por 12 minutos até as batatas cederem ao serem picadas com uma faca.
Aprox. 12 minutos
7
Acomode os gomos de couve no caldo. Deixe cozinhar em fervura branda por mais 8 minutos até a couve ficar macia mas ainda manter a sua estrutura.
Aprox. 8 minutos
8
Prove o caldo e ajuste o tempero. Sirva os legumes em tigelas fundas e aquecidas, regue com bastante caldo de açafrão, e finalize cada tigela com um fio de azeite.
Aprox. 5 minutos
9
Sirva imediatamente com mostarda de Dijon, flor de sal, pepinos em conserva e pão estaladiço ao lado.
Aprox. 3 minutos
