69min 4 ppl
Gratin de Alho-poró ao Queijo
95 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
95 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 24g
Gorduras 32g
Sobre este prato
Os alhos-porós são braseados lentamente na manteiga até ficarem completamente desmanchados e doces antes de serem cobertos com um bechamel de Gruyère — o método de cocção em duas etapas é o que distingue um gratin sedoso e saboroso de outro aquoso e insosso.
Alergias
Laticínios, Glúten, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósapenas a parte branca e verde-claro, cortados ao meio no comprimento e em pedaços de 4 cm1,2 kg
- Dentes de Alhopicados finamente2 dentes
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salmais extra para a travessa40 g
- Manteiga sem Salpara o bechamel35 g
- Leite integralaquecido500 ml
- Gruyèreralado grosso100 g
- Comtéralado grosso30 g
- Gruyèreralado fino, para a cobertura25 g
- Parmesãoralado fino, para a cobertura15 g
- Manteiga sem Salcortada em cubos pequenos, para a cobertura20 g
Produtos secos
- Farinha de trigo comum35 g
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 colher de chá
- Pimenta-branca0,5 colher de chá
- Noz-moscadaralada na hora1 pitada
Óleos e condimentos
- vinho branco seco120 ml
- Mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Frigideira larga de fundo grosso
- Travessa de gratinar de 28cm
- Panela média
Método
1
Lave bem os pedaços de alho-poró numa tigela grande de água fria, levantando-os para que a sujeira caia ao fundo. Seque com um pano limpo. Meça e prepare todos os ingredientes restantes — pique o alho, ralar todos os queijos, e aqueça o leite numa panela pequena. Derreta os 40 g de manteiga numa frigideira larga de fundo grosso em fogo médio-baixo, adicione o alho e mexa por 30 segundos até ficar perfumado sem corar.
Aprox. 11 minutos
2
Adicione os alhos-porós, o sal e a pimenta branca. Mexa para envolver na manteiga, depois despeje o vinho branco. Tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até os alhos-porós ficarem completamente macios e terem soltado a maior parte do líquido.
Aprox. 30 minutos
3
Retire a tampa e aumente o fogo para médio. Cozinhe por mais 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até quase todo o líquido evaporar e os alhos-porós ficarem caramelizados e começarem a dourar nas bordas.
Aprox. 9 minutos
4
Transfira para uma travessa de gratinar untada de 28cm e espalhe numa camada uniforme.
Aprox. 3 minutos
5
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Numa panela média, derreta 35 g de manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e bata constantemente por 2 minutos até o roux exalar um leve aroma de noz e adquirir cor dourada pálida.
Aprox. 2 minutos
6
Despeje o leite morno no roux em fio lento e constante, batendo sem parar para evitar grumos. Cozinhe em fogo médio por 5–6 minutos, continuando a bater, até o bechamel ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 6 minutos
7
Retire a panela do fogo. Misture a mostarda Dijon, a noz-moscada, o Gruyère e o Comté até derreter completamente e ficar liso. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 3 minutos
8
Despeje o bechamel de queijo uniformemente sobre os alhos-porós. Espalhe o Gruyère e o Parmesão de cobertura sobre a superfície, depois distribua os cubos de manteiga.
Aprox. 3 minutos
9
Asse na prateleira meio-alta por 22–25 minutos até o topo ficar bem dourado e borbulhar nas bordas.
Aprox. 23 minutos
10
Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Aprox. 5 minutos
