Omelete Vegana de Tofu Sedoso às Fines Herbes

Combine o tofu sedoso, a levedura nutricional, o amido de milho, o azeite, o kala namak, o sal fino, o açafrão-da-terra, a pimenta branca, o alho em pó, o leite de soja e a mostarda Dijon numa liquidificadora. Bata em velocidade alta durante 60 segundos até ficar completamente liso e sem grumos.

Transfira a massa para uma tigela e envolva o cebolinho, a salsa, o estragão e o cerefólio, reservando uma pequena pitada de cada erva para guarnecer.

Coloque uma frigideira antiaderente de 20 cm em lume médio e junte uma fina camada de azeite. Quando o azeite brilhar e uma gota de massa chiar imediatamente ao contacto, deite um quarto da massa (cerca de 180 ml) e incline a frigideira para espalhá-la num círculo uniforme de cerca de 5 mm de espessura.

Cozinhe sem mexer durante 4-5 minutos até as bordas estarem visivelmente firmes e a superfície ter perdido o brilho húmido e parecer maioritariamente fosca.

Deslize cuidadosamente uma espátula fina completamente por baixo da omelete e dobre-a ao meio. Cozinhe mais 1-2 minutos até o exterior ficar ligeiramente dourado e o centro sentir-se apenas firme — não seco — ao pressionar suavemente.

Deslize a omelete para um prato quente e repita com a massa restante, limpando a frigideira e voltando a untar entre cada omelete.

Guarneça cada omelete com as ervas frescas reservadas e sirva imediatamente.