35min 4 ppl
Costeletas de Cordeiro com Crosta de Persillade
45 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
45 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 48g
Carboidratos 9g
Gorduras 42g
Sobre este prato
Seladas com força e depois cobertas com uma persillade de alho e salsa ligada com mostarda Dijon, pressionada ainda quente para que a crosta grude e fique crocante sob o grill em vez de escorregar — um contraponto herbáceo e picante à riqueza do cordeiro.
Alergias
Laticínios, Glúten, Mostarda
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Folhas de salsa fresca de folha lisafinamente picadas60 g
- Dentes de alhopicados4 inteiros
- Folhas de tomilho frescofinamente picadas2 colher (sopa)
- Raspas de limão-sicilianofinamente raladas1 colher (chá)
Carne e aves
- Costeletas de cordeiro (lombo)cerca de 180 g cada, com osso limpo e gordura aparada8 inteiras
Laticínios e ovos
- Manteiga sem salderretida60 g
Produtos secos
- Farinha de rosca frescade pão branco do dia anterior30 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos2 colher (chá)
- Pimenta-do-reinomoída na hora1 colher (chá)
Óleos e condimentos
- Óleo neutrocomo óleo de semente de uva2 colher (sopa)
- mostarda Dijon3 colher (sopa)
Utensílios
- Frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável
- Grelha
- Termômetro de carne
- Tigela de mistura
- Pincel de cozinha
Método
1
Seque completamente as costeletas de cordeiro com papel-toalha. Tempere generosamente dos dois lados com o sal marinho e a pimenta preta. Combine a salsa, a farinha de rosca, o alho, o tomilho, a manteiga derretida e as raspas de limão em uma tigela e misture até a mistura parecer areia úmida. Reserve a persillade.
Aprox. 10 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventoinha / gás 7). Coloque uma frigideira própria para forno ou uma assadeira dentro do forno para aquecer.
Aprox. 10 minutos
3
Aqueça o óleo neutro em uma frigideira pesada de ferro fundido ou aço inoxidável em fogo alto até o óleo brilhar e começar a soltar fumaça. Sele as costeletas de cordeiro em lotes por 2 minutos de cada lado até formar uma crosta profunda, depois transfira para uma grelha em uma assadeira.
Aprox. 6 minutos
4
Trabalhando rapidamente enquanto as costeletas ainda estão quentes, pincele generosamente a parte de cima e as laterais de cada costeleta com mostarda Dijon.
Aprox. 2 minutos
5
Pressione uma camada firme e uniforme da mistura de persillade sobre a superfície com mostarda de cada costeleta, compactando suavemente para que adira.
Aprox. 3 minutos
6
Transfira as costeletas na grelha e na assadeira para o forno pré-aquecido e asse por 8 minutos, até que a crosta esteja dourada e firme e a temperatura interna do cordeiro marque 63°C em um termômetro de leitura instantânea para o ponto médio.
Aprox. 8 minutos
7
Mude o forno para a função grill no máximo e grelhe por 2 a 3 minutos, observando de perto, até que a crosta fique bem dourada e levemente crocante.
Aprox. 3 minutos
8
Deixe as costeletas descansarem destampadas na grelha por 5 minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam sem que o vapor amoleça a crosta — espere que a temperatura interna suba mais 2 a 5°C durante o descanso.
Aprox. 5 minutos
