38min 4 ppl
Beterraba e Lentilhas Braseadas ao Vinho Tinto
115 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
115 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 62g
Gorduras 14g
Sobre este prato
Beterrabas inteiras são assadas até caramelizarem profundamente, depois aninhadas em lentilhas Puy braseadas em uma redução de vinho tinto à base de um mirepoix clássico de cebola, cenoura e aipo — uma técnica emprestada da daube francesa que confere a este prato totalmente vegetal uma profundidade e corpo notáveis.
Alergias
Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Beterrabacerca de 4 médias, escovadas, com as folhas cortadas a 2 cm800 g
- Cebola Amarelamédia, cortada finamente em cubos1 inteira
- Cenourasmédias, cortadas finamente em cubos2 inteiras
- Aipocortado finamente em cubos3 talos
- Dentes de Alhocortados em fatias finas5 dentes
- Salsinha Fresca de Folha Lisapicada grosseiramente, para finalizar4 col. sopa
Conservas e potes
- Extrato de Tomate2 col. sopa
- Caldo de Legumesquente500 ml
Produtos secos
- Lentilhas Puyou lentilhas beluga, enxaguadas250 g
- Açúcar Mascavo Escuro1 col. chá
Especiarias e temperos
- Raminhos de Tomilho Fresco2 raminhos
- Raminhos de Alecrim Fresco2 raminhos
- Folhas de Louro2 inteiras
- Sal Fino Marinhomais a gosto1 col. chá
- Pimenta-do-Reinomoída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivadividido3 col. sopa
- Vinho Tinto Secocomo um Côtes du Rhône ou um Merlot375 ml
- Vinagre de Vinho Tinto1 col. chá
- Azeite de Oliva Extra Virgempara finalizar2 col. sopa
Utensílios
- Assadeira
- Papel-alumínio
- Espeto
- Panela grande ou panela de ferro fundido
- Colher de pau
- Faca de chef
- Tábua de corte
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação).
Aprox. 10 minutos
2
Esfregue cada beterraba com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal, depois embrulhe individualmente em papel-alumínio.
Aprox. 5 minutos
3
Corte finamente em cubos a cebola, as cenouras e o aipo, corte o alho em fatias finas, e enxágue e escorra as lentilhas.
Aprox. 10 minutos
4
Coloque as beterrabas embrulhadas em papel-alumínio em uma assadeira e asse por 60 a 70 minutos, até que um espeto entre sem resistência através do papel. Retire do forno e deixe embrulhadas enquanto continua — o vapor retido soltará as cascas.
Aprox. 65 minutos
5
Enquanto as beterrabas assam, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma panela grande de fundo grosso ou uma panela de ferro fundido em fogo médio, adicione a cebola, as cenouras e o aipo, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 a 12 minutos até amolecerem e as bordas da cebola começarem a dourar.
Aprox. 11 minutos
6
Adicione o alho e o extrato de tomate à panela e cozinhe, mexendo constantemente, por 2 minutos até que o extrato escureça para uma cor vermelho-tijolo e tenha um aroma caramelizado.
Aprox. 2 minutos
7
Despeje o vinho tinto, aumente o fogo para médio-alto, e cozinhe, mexendo para soltar o fundo da panela, por 5 a 6 minutos até que o vinho reduza pela metade e o cheiro de álcool cru desapareça.
Aprox. 6 minutos
8
Adicione as lentilhas enxaguadas, o caldo de legumes quente, o tomilho, o alecrim, as folhas de louro, o açúcar mascavo, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Misture para combinar, depois leve a uma fervura suave.
Aprox. 5 minutos
9
Reduza o fogo para baixo, cubra com a tampa entreaberta, e cozinhe em fogo brando por 25 a 30 minutos até que as lentilhas estejam apenas macias, mas ainda mantendo a forma, e o líquido de braseamento tenha engrossado em um molho brilhante.
Aprox. 28 minutos
10
Desembrulhe as beterrabas assadas e retire as cascas usando um pedaço de papel-alumínio ou papel-toalha — devem se soltar facilmente. Corte cada beterraba em 6 gomos.
Aprox. 8 minutos
11
Aninhe os gomos de beterraba nas lentilhas, pressionando-os suavemente abaixo da superfície. Cubra e cozinhe em fogo baixo por mais 8 a 10 minutos até que as beterrabas estejam bem quentes e tenham absorvido os sabores do braseamento.
Aprox. 9 minutos
12
Remova os raminhos de tomilho, alecrim e as folhas de louro, misture o vinagre de vinho tinto, prove e ajuste o tempero. Finalize com um fio de azeite extra virgem por cima e a salsa picada espalhada, depois sirva diretamente da panela.
Aprox. 2 minutos
