137min 4 ppl
Gratin de Alho-poró com Tofu Defumado Vegano
88 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
88 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 42g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Alhos-porós braseados lentamente são empilhados com tofu defumado e cobertos com um bechamel à base de creme de caju e levedura nutricional, dando a este gratin a profundidade salgada e a crosta dourada que tornam a versão francesa clássica tão satisfatória — sem uma gota de laticínios.
Alergias
Glúten, Soja, Mostarda, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósapenas a parte branca e verde-claro, cortados ao meio no comprimento e em pedaços de 5 cm1,2 kg
- Dentes de Alhopicados3 dentes
- Folhas de tomilho fresco1 colher de chá
Laticínios e ovos
- Bebida de aveia sem açúcar400 ml
Proteínas vegetais
- Tofu defumadofatiado a 5 mm400 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumes200 ml
Produtos secos
- Castanha de Caju Cruade molho em água fria por 4 horas e depois escorridas150 g
- Levedura Nutricional3 colheres de sopa
- Amido de milho1 colher de sopa
- farinha panko60 g
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 colher de chá
- Pimenta-do-reino0,5 colher de chá
- Noz-moscadaralada na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 colheres de sopa
- vinho branco seco120 ml
- Mostarda Dijon1 colher de chá
- Azeite de Olivapara a cobertura1 colher de sopa
Utensílios
- Frigideira larga própria para forno
- Liquidificador potente
- Tigela pequena
Método
1
Coloque as castanhas de caju numa tigela pequena e cubra com água fria. Deixe de molho por 4 horas em temperatura ambiente.
Aprox. 3 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Corte os alhos-porós ao meio, apare e fatie, depois lave bem em água fria e escorra. Pique o alho, fatie o tofu, e meça todos os ingredientes restantes.
Aprox. 12 minutos
3
Bata as castanhas de caju escorridas com o leite de aveia, a levedura nutricional, o amido de milho, a mostarda Dijon, ½ colher de chá de sal e uma pitada de noz-moscada em velocidade alta até ficar totalmente liso e sem grãos, cerca de 2 minutos. Reserve.
Aprox. 4 minutos
4
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga própria para forno em fogo médio até brilhar. Adicione os alhos-porós e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e começarem a ficar translúcidos nas bordas, cerca de 8 minutos, depois adicione o alho picado e cozinhe, mexendo constantemente, até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
Aprox. 9 minutos
5
Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo, até ser totalmente absorvido e o cheiro forte de álcool se dissipar, cerca de 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
6
Adicione o caldo de legumes, o restante do sal, a pimenta e a noz-moscada. Mexa para combinar, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe destapado até os alhos-porós ficarem completamente macios e a maior parte do líquido evaporar, cerca de 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
7
Retire a frigideira do fogo. Disponha o tofu defumado fatiado uniformemente sobre os alhos-porós, sobrepondo levemente os pedaços.
Aprox. 3 minutos
8
Despeje o bechamel de caju uniformemente sobre as camadas de tofu e alho-poró, inclinando levemente a frigideira para ajudar a se acomodar nos espaços.
Aprox. 2 minutos
9
Numa tigela pequena, misture o panko, 1 colher de sopa de azeite e as folhas de tomilho, depois espalhe a mistura uniformemente sobre a superfície.
Aprox. 2 minutos
10
Asse na grelha do meio até o gratin borbulhar nas bordas e a cobertura de farinha ficar bem dourada, cerca de 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
11
Retire do forno e deixe descansar 10 minutos antes de servir — isso permite que o bechamel assente para que as porções mantenham a forma.
Aprox. 10 minutos
