154min 4 ppl
Fricassê de Frango ao Estragão
82 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
82 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 52g
Carboidratos 8g
Gorduras 44g
Sobre este prato
Os pedaços de frango são selados até dourarem bem antes de refogar num molho aveludado de vinho branco e creme de leite fresco — um passo que muitas receitas pulam — finalizado com uma dose dupla de estragão: seco no refogado e fresco incorporado no final.
Alergias
Laticínios, Glúten, Aipo, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Chalotasfinamente fatiadas2 médias
- Dentes de Alhofinamente fatiados3 dentes
- tomilho fresco2 raminhos
- Folhas de Estragão Frescopicadas grosseiramente20 g
- Suco de Limão Fresco1 colher de sopa
Carne e aves
- Frango inteiro, cortado em 8 pedaços (ou coxas e sobrecoxas com osso e pele)1,6 kg
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal30 g
- Creme de leite fresco integral200 ml
Conservas e potes
- Caldo de Frangode boa qualidade300 ml
Produtos secos
- Amido de Milhomisturado com 2 colheres de sopa de água fria1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1,5 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,75 colher de chá
- Estragão seco1 colher de chá
- Folha de Louro1 folha
Óleos e condimentos
- óleo neutrocomo óleo de girassol2 colher de sopa
- Vinho branco seco (Muscadet ou Borgonha branco)200 ml
- Mostarda Dijon2 colher de chá
Utensílios
- Panela tipo cocotte
- Termômetro culinário
- Colher de pau
- Batedor de arame
Método
1
Seque bem os pedaços de frango com papel de cozinha. Tempere generosamente todas as superfícies com o sal e a pimenta.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o óleo numa panela larga tipo cocotte ou frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto até brilhar. Adicione os pedaços de frango com a pele para baixo numa única camada, em fornadas para não superlotar a panela, e sele por 6-8 minutos até a pele ficar dourada acobreada intensa e se soltar facilmente da panela.
Aprox. 7 minutos
3
Vire o frango e sele a parte inferior por 3 minutos até dourar levemente, depois transfira todos os pedaços para um prato e reserve.
Aprox. 3 minutos
4
Reduza o fogo para médio. Descarte toda a gordura da panela exceto 1 colher de sopa, depois adicione a manteiga. Assim que espumar, adicione as chalotas e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo com frequência, até amolecerem e ficarem translúcidas.
Aprox. 5 minutos
5
Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
Aprox. 1 minuto
6
Despeje o vinho branco e raspe todos os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Cozinhe por 3-4 minutos até o vinho reduzir à metade e o cheiro forte de álcool suavizar.
Aprox. 4 minutos
7
Adicione o caldo de frango, o estragão seco, os raminhos de tomilho e a folha de louro, depois recoloque os pedaços de frango na panela com a pele para cima, garantindo que a pele fique acima do líquido de cozimento.
Aprox. 10 minutos
8
Reduza o fogo para baixo, cubra com a tampa ligeiramente entreaberta, e refogue por 25 minutos até tanto os peitos quanto as coxas marcarem 74°C num termômetro de leitura instantânea.
Aprox. 25 minutos
9
Transfira o frango cozido para um prato aquecido e cubra frouxamente com papel-alumínio. Remova e descarte os raminhos de tomilho e a folha de louro.
Aprox. 2 minutos
10
Aumente o fogo para médio e bata o creme de leite fresco e a mostarda Dijon no líquido de cozimento até ficar homogêneo.
Aprox. 10 minutos
11
Misture a mistura de amido de milho no molho e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até o molho ficar brilhante e cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 3 minutos
12
Retire a panela do fogo. Misture o estragão fresco e o suco de limão, depois devolva o frango ao molho, virando cada pedaço para envolver. Prove e ajuste o tempero antes de servir.
Aprox. 2 minutos
